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不等放下碗，幾個人就擠到了身旁。
正是劉仲達等人，他們一直在看方選表演，順便品嚐菜餚，此時見他已經閒下來，就都湊上來問話了。
“這豆腐果真美味。”劉仲達領著範文懷等人，一臉慍怒道，“哥哥有如此好物，怎的不事先知會一聲。”
“嗨。”方選大笑，“提前知會，那不就沒有驚喜了。”
“這豆腐怎生如此便宜？”範文懷插口詢問，“可有利潤？”
“利潤自然是有的。”方選笑道。
“這一萬多斤豆腐，也不過十幾兩銀子。”劉仲達沉吟道，“如此珍饈，即便定個高價，必然也不缺嚐鮮的買家。倘若是一百文一斤，今日便能收入一千五百兩了。”
之前劉定邊來信催要錢糧，郡府和侯府都在為錢發愁，方選突然搞出能掙錢的新東西，卻定了個離譜的低價，著實讓人費解。
方選看出劉仲達內心的想法，於是開口解釋。
首先一點，今天能預售出一萬多斤豆腐，主要原因正是因為夠便宜，如果漲價一百倍，那至多也就能賣個一千多斤，雖然也有一百多兩的收入，但是卻損失了更大的市場。
方選的目的，是賺到所有人的錢。
現在豆腐的知名度還不高，產量也有限，確實賣不了多少錢，但等豆腐坊的工人熟練以後，便能擴大規模，到時候豆腐的名聲也傳出去了，全郡近萬戶人口，每戶每天隨便消費一點，那都是一個天文數字。
而且豆腐還可以出口。
醃製過的煎豆腐，以及豆腐乳和臭豆腐，都是耐儲存的食品。到時候大量生產，推銷給外來的商隊，或者經由本地的酒食店賣往外地，那市場就更大了。
這都是長遠的生意，乍一看沒多少錢，但日積月累下來，也是個天文數字。
一番解釋下來，眾人連連點頭。
“父侯催要的錢糧，靠賣豆腐一時半會是賺不來的。”方選笑著安慰劉仲達，“明日將拍賣商品專營權，到時候有的是錢可以收，父侯那邊自然也有交代。”
“如此甚好！”劉仲達長舒一口氣，舉起筷子夾起一塊茶幹塞進嘴裡。
其他人見狀，也都不再廢話，紛紛開吃。
不等午膳結束，就有人群陸續湧入春風樓，在大堂中彙集。
方選一眼認出，這都是各酒食店和酒樓飯莊派來的人手，於是起身，先抬手示意眾人安靜，轉而詢問周鈺：“周兄，可否借貴寶號廚房一用？”
“公子真是見外了！”周鈺急忙說道，“但凡有需要之物，儘管開口說來，鄙號上下夥計廚工，也都隨時聽從公子差遣。”
此時已經過了飯點，廚房反正也不忙，做個順水人情不會有什麼損失，而且方選既然把課堂設在春風樓，那麼廚房裡的廚師們自然有了近距離學習的機會，周鈺正求之不得，哪有拒絕的道理。
於是方選揮揮手，示意眾人跟他進入後廚。
春風樓不久之前才改造過，不單單是前廳，後廚也都是新的，地方也夠大。只是三十多個學員突然進入，也難免有些擁擠，於是方選讓夥計們在院子裡架起鍋灶和案板，又親自點了春風樓的主廚掌勺，他自己則在一旁指揮。
院子裡除了三十多個學員，周圍還有看熱鬧的食客和店內夥計，一時間可謂人山人海。
“不怕人多，就怕你們不來。”方選心中竊喜，只要把豆腐菜推廣出去，以西施豆腐坊的壟斷地位，以後有的是錢可以賺。
於是開始向眾人講解，豆腐的主要吃法有三大類。
首先就是剛出鍋的白豆腐直接入菜，或燉、或燒、或蒸、或煮，其他任何菜的做法，都可以直接用在白豆腐上。
另外兩種，則是醬豆腐和煎豆腐。
顧名思義，醬豆腐是白豆腐加醬製作而成，可以選擇直接用滷湯做出來，也可以用麻布包裹後壓實再滷，前者就是滷醬豆腐，後者則是醬幹。
滷醬豆腐適合做冷盤，佐以新鮮蔥姜食用，醬幹則適合炒菜，配上香芹之類的蔬菜，口味便是最佳。
同理，煎豆腐就是過了油的豆腐，可以用鹽醃製後長期儲存食用，也可以直接用於配菜。
總之，豆腐三大類做法下，可以衍生出無數菜式。
方選滔滔不絕地介紹著，主廚急忙指揮幾名徒弟現場嘗試，不多時就做出一道道豆腐菜來。
圍觀的也都是行家，先聽了方選的講解，又見有人演示，立即便都學會了，同時也都在心中思考
