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&esp;&esp;爺爺顯然沒有料到有備而來的竟然是孫媳婦，他先是鼻子裡輕輕哼了一聲，接著又喊來保姆徐阿姨，“小徐，把我的老花眼鏡拿來。”
&esp;&esp;“不著急，爺爺，這份資料留給您，您等有空的時候再慢慢看。”江菀柔笑著將資料放到了餐桌的另一邊，“我們先吃飯，蟹黃灌湯包冷了就不好吃了。”
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&esp;&esp; 蟹黃灌湯包（2）
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&esp;&esp;見爺爺繃著的臉終於鬆動了一些,江菀柔才有閒情仔細打量起滿桌的佳餚來，總覺得看起來比上次來吃的家宴還要精緻。
&esp;&esp;“這一桌子全都是徐阿姨做的？”江菀柔小聲問旁邊的陸迦南。
&esp;&esp;“這你倆都吃不出來？”爺爺得意地呷了一口米酒，“當然是我做的。”
&esp;&esp;陸迦南伸手揭開了江菀柔面前的竹屜,“只有這個是爺爺做的。”
&esp;&esp;曾經,有多少回頭客早早地到如園酒樓排隊,就是為了這一口灌湯包。
&esp;&esp;本來爺爺是準備晚上要對著不懂看人下菜的陸迦南耳提面命一番，誰知這小子竟然在中午派人送來了一堆新鮮的大閘蟹,頓時挑旺了他的廚師之魂。
&esp;&esp;爺爺揀了幾隻個頭大一些的，清蒸之後將蟹黃蟹肉捯飭了出來,又擼起袖子開始和麵。大閘蟹就在唾手可及之處,要是不蒸上幾個灌湯包,簡直就是犯了暴殄天物之大不敬。
&esp;&esp;灌湯包裡的肉凍需要單獨準備，外面賣的大多數都是用雞湯。對小鋪子來說，整雞成本太高,一半就用雞爪或雞架,還容易成凍。高階一些的會用牛筋湯,但牛肉配上豬肉,處理不好就會出現味道的分離。
&esp;&esp;爺爺用的是紅燒蹄膀熬出來的高湯，煮一鍋,兩處用,精華全都濃縮在湯底之中。冷卻之後，切成小塊,和包子餡兒一起填入薄薄的皮子裡,蒸熟之後透過晶瑩的麵皮就能看到晃盪的湯汁。
&esp;&esp;取一小碟子,用香醋加上生薑末和芫荽,不僅開胃解膩,也防止性寒的蟹肉傷胃。
&esp;&esp;蟹黃灌湯包個頭大,一屜一個，為了防止戳開皮子的瞬間湯汁四溢，先要用一根吸管將其中的湯汁吸走。
&esp;&esp;江菀柔早就餓得頭昏腦脹，輕咬第一口，沒覺得燙嘴，估算著時間以為灌湯包裡頭也差不多是室溫了。結果，猛一吸，直接燙到了舌頭。
&esp;&esp;來不及吱哇亂叫，一張口一吸氣帶進來空氣，會颳得更痛。
&esp;&esp;她抿著嘴四處開始找涼水，陸迦南將杯子遞了過來。
&esp;&esp;她一把奪過，咕嚕咕嚕灌下去半杯水，火辣辣地疼。
&esp;&esp;“哎呀，孩子，燙到了？”爺爺擔心地叫了起來。
&esp;&esp;江菀柔又是搖頭又是擺手，意思是別管她。
&esp;&esp;她招呼徐阿姨給自己倒來了一杯冷牛奶，在嘴裡含了一會兒，痛感慢慢下去了。
&esp;&esp;看爺爺和陸迦南還盯著自己，她清了清嗓子，“爺爺，您知道這些大閘蟹都是哪兒來的嗎？”
&esp;&esp;“不是阿園中午找人送來的嗎？”
&esp;&esp;江菀柔從清蒸大閘蟹的盤子裡就近一隻，拎著蟹螯靠近爺爺，“爺爺，您看這隻大閘蟹有什麼特別的嗎？”
&esp;&esp;“今天才撈上來的？”
&esp;&esp;“確實是今天撈上來的，但這不是重點。您在看這隻。”她又拎起了另一隻。
&esp;&esp;爺爺扶著老花鏡往後退了一些，“一公一母。”
&esp;&esp;“您看，這個系的是紅繩兒，這個是綠繩兒。還有黃繩兒和藍繩兒，都是競標商家的樣品。您嚐出不同來了嗎？”
&esp;&esp;“這。”爺爺看著面前只剩下空殼的蟹，並不記得有特別之處，無非是質量比較好的蟹罷了。
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