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菜飯選用的則是冬季才有的塌棵菜，菜葉更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟後比上海青更軟糯還不容易變色，甜中微微帶了一絲絲淡淡的苦味，別有一番風味。
&esp;&esp;區分各路風味的另一個關鍵就是自家醃製的鹹肉。入冬之後，家家戶戶的陽臺上都會陸續掛起一串串鹹香的醃肉。方家自制醃肉時，先將花椒和鹽炒熟爆香，倒入蔥姜水，再往豬肉條上揉搓，腥味去得更徹底。
&esp;&esp;伴隨著冬天交替的陽光和寒風，鹽水滲進肥瘦相間的鮮肉，漸漸逼出油脂漸漸，鹹肉慢慢就有了型和味，瘦得鮮香，肥得滋潤。
&esp;&esp;糯米和大米按照二比一的比例摻好，韌度和黏度正平衡。下鍋爆炒後，顆粒分明的米飯同時吸收了鹹肉的肥甘和菜葉的甜糯，油潤鋥亮，入口香滑。方家菜飯用的是老式的大圓鐵鍋，貼底的那一層帶著一股焦香四溢的鍋巴，最是誘人。
&esp;&esp;鹹肉菜飯屬於只要不出大岔子，基本上就不會太難吃的家常菜。但要達到交口稱讚的地步，也困難。
&esp;&esp;“是不是還挺驚豔？”楊紓凜先喝了兩口清湯。
&esp;&esp;“是的，”吃下第一口後，江菀柔用力點了點頭，“下次我要帶鍋來盛，安利給你哥。”
&esp;&esp;“我最近正好在做一個小巷子美食的合集，有好多好多新的發現呢。”
&esp;&esp;“你可要小心別誤闖黑作坊。”薛禹城一聽，立馬犯了職業病，順嘴就補了一句。
&esp;&esp;“你可別咒我。”楊紓凜白了他一眼。
&esp;&esp;“怎麼是咒你呢？我這是出於朋友的關心真誠地提醒你。一來你自己要小心，二來你推薦的時候要謹慎。”薛禹城化身教導主任，對楊紓凜進行耳提面命。
&esp;&esp;楊紓凜面上微微泛了紅，軟綿綿沒底氣地辯解了一句，“那次是意外，少數中的少數。”
&esp;&esp;“什麼意外？”江菀柔滿臉好奇。
&esp;&esp;“她上次帶我去吃了一家熟食店，還挺有名的連鎖，後來被發現偷偷用罌粟殼。”
&esp;&esp;“當時是你報道的嗎？”江菀柔看著薛禹城，逐漸跑偏了重點，“看來，你倆最近沒少出去覓食呀。”
&esp;&esp;說到那件事，因為薛禹城發的新聞稿，鬧出了不小的動靜，海州市民紛紛要求有關部門嚴格查處。
&esp;&esp;公安和質檢部門格外重視，三天以內就完成了從店面取證到查封的全過程。
&esp;&esp;不過，與此同時，城門失火，殃及池魚，海州不少熟食店的生意也跟著一落千丈。
&esp;&esp;新聞稿都有記者署名，再加上海州本地知根知底的關係網，薛禹城那段時間沒少收到匿名的辱罵信件和資訊。
&esp;&esp;明明是件好事，但每每聽人提及，楊紓凜總覺得心裡對他有愧。
&esp;&esp;“對了，你剛剛說你家廠裡出什麼事兒了？不是食品安全吧。”她忽然想起江菀柔先前提到的事。
&esp;&esp;“不是。”江菀柔搖了搖頭，“是員工打架。”
&esp;&esp;“現在怎麼樣了？”
&esp;&esp;“一個在醫院躺著，一個在等派出所的處理通知。”江菀柔被提醒到煩心事，嘴裡的飯立馬沒那麼香了。
&esp;&esp;“所以你才從醫院出來？”
&esp;&esp;“是啊，愁死了。民警說如果判定輕傷，檢察院還可能要公訴。”
&esp;&esp;“不願意和解嗎？”這種事情，經常被電視臺的民生熱線喊到糾紛現場介入調停的薛禹城也熟悉。
&esp;&esp;“暫時好像沒這個意思。”
&esp;&esp;“嚴重嗎？”
&esp;&esp;“我問了醫生，說不是很嚴重。”
&esp;&esp;“那大機率就是錢沒談攏。”
&esp;&esp;“你有沒有認識的這方面比較專業的人士可以諮詢諮詢？”楊紓凜問薛禹城。
&esp;&esp;“這種情況工廠裡常見，民警是最有經驗的，不用特意找人。”
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