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獅子頭，顧名思義就是又大又圓的肉丸子。
北方婚宴吃席的時候，總是少不了一道“四喜丸子”，一盤四個，長相類似，但做法同南方的比起來相差甚遠。
光看模樣，陸西泠也糊塗過。
小時候她也以為四喜丸子就是獅子頭。
後來自己有錢了，到正規的南方菜館裡消費，才發現所謂的獅子頭就一顆，裝在一個小白瓷盅裡，精緻又美味。
至於做法。
北方的肉丸子講究肉質豐盈，口感飽滿，所以肉餡以肉肋排的五花肉為上選。
豬五花也不能剁一剁就完事了，得要反覆摔打，讓餡料緊緊包裹在一起，再扔進油鍋炸透，等最後蒸熟了再澆汁。
南方的獅子頭就不一樣了。
主打一個嫩！
肉料最好選擇前腿肉，小豬腿一直活動，這個部分的肉還能不夠細嫩嗎？
在這個部位的肉裡再挑選出七肥三瘦的，不能有筋絡，如此吃起來才不會塞牙。
豆芽見著吃就兩眼放光。
再不出手，只怕要饞死在灶臺前。
“有什麼我能幫忙的嗎？”
阿泠點頭：“把蔥汁、薑汁準備好，冬筍切成小丁。”
“不用我幫你垂肉嗎？”
阿泠力氣那麼小，豆芽每次都很自覺的幫著剁肉壓肉。
但這一次，陸西泠表示真不用。
做獅子頭用的肉可不興摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出來顆粒狀了，口感也會大打折扣。
饕飲食作中陸西泠刀工最薄弱，但“多切少斬”的秘訣對她來說還算不上什麼難事，她一刀挨著一刀，將五花肉切成了碎沫。
豆芽準備好了調料，回身見陸西泠雙手沾滿了芡粉，而肉丸子還沒下鍋油炸。
小丫頭斟酌著又給自己找了點活——悶藜麥飯。
米飯配肉汁，就問誰能拒絕吧。
陸西泠偷瞄小孩兒一掃愁悶、怡然自得的樣子，別說，還有幾分東坡先生的意思。
只不過，是先生吃貨的那一面。
等獅子頭從蒸鍋端出來，藜麥飯也燜好了。
豆芽將陸西泠按在座位上，自己則迫不及待的給倆人盛飯。
鍋蓋下面，先淋一勺肉湯，慢慢的油汁瞬間滲透進了藜麥飯裡，微黃的藜麥變成了誘人的紅棕色。
豆芽吸了下口水。
陸西泠嘲笑道：“哈喇子別掉進飯裡。”
說完她才便有點懊悔：若真掉進去了，她還不吃了？那豆芽豈不是美死了。
萬幸，豆芽良心尚未泯滅。
乖乖的給陸西泠遞了一碗乾淨的麥飯。
見小丫頭要拿筷子將獅子頭中中間夾開，陸西泠連忙制止，敲開了對方的筷子道：“肉嫩的很，用這個。”
“羹勺？”
陸西泠道：“我做的獅子頭嫩比豆腐，你用筷子該夾壞了，乖，用勺子輕輕挖著吃。”
對豆芽，她得哄著來。
誰讓小丫頭嘴甜貼心呢。
“阿泠，你這幾日累著了，今晚就好好歇著，我給你打水泡腳。”
“阿泠，你做的獅子頭是我吃過最好吃的！咱們要是賣這個一定能大賺一筆！”
“等賺到錢了，你就買別業，我進你府裡當你的貼身丫鬟！誰敢欺負你，我就揍他！”
出息！
不同於陸西泠慢條斯理地享用珍饈，豆芽乾飯的時候的和打仗一樣。
陸西泠早已看習慣，笑著說道：“我用不著誰伺候，你到時候就安心做你的賬房先生就行了。”
再者，她也不打算靠獅子頭賺錢。
她不過是循著前世的手藝自己搗鼓著玩的。
淮揚名菜，本地有的是比她做的正宗的呢。
今天這麼想吃，不過是因為小圓滿推行以來，店裡太多客人在探討獅子頭了，聽著聽著她就……饞了。
說起來最近小圓滿的訂單有下滑趨勢。
陸西泠倒不意外，網紅菜到底不長久，吃一吃大家夥兒也就該膩歪了。
其他的家常菜可以保留，招牌菜她且得改一改。
“要不然吃魚吧！前兒我聽魚攤的大爺說開江了，夜裡大爺乘漁船到江中央撒網，早晨拎回來了一筐的新鮮雜魚呢！我看著都覺的香！”
魚？
陸西泠拍案叫絕。
她怎麼忘了古人
