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尋常的【軟炸裡脊】分為幹炸、軟炸、勁炸、酥炸、紙包炸、拍粉炸等等……
但陸西泠的做法和這些都不一樣，她用的是蛋清炸，和戚風蛋糕裡的抽蛋清是一個意思。
打出來的蛋泡糊流動性強度是極為重要的一關，既不能太稀了，也不能太硬了，倒扣過來不往下流才算成功。
光是這一步就卡掉不少了門外漢呢。
這時候再拌上生粉和麵粉，不但不會出現麵粉掉渣的情況，肉的質感還能瞬間拔高一個級別。
還有最最重要的一點——不能復炸！不能復炸！不能復炸！
陸西泠笑看著已經吃傻了的兩個小孩兒，揚言道：“下回再給你們做雪衣豆沙。”
“嗯！好！”
“那又是什麼？”梁辰忍不住問道。
還能是什麼？有包裹著雪衣的軟炸裡脊，自然也有軟炸紅豆沙，但凡她勤快些，興許還有軟炸綠豆沙、軟炸黑芝麻、軟炸芋泥、香芋、紅薯……
有點甜蜜過頭了……
不過她的意思就是廚藝其實萬變不離其宗，關鍵得動腦才行。
但陸西泠不說。
都說出來還吃個什麼勁，她且得給小孩兒們在探秘美食的路上多埋幾個鉤子呢。
亦如她對客人的態度一般。
李嬸道：“你不是要做強做大嗎？我瞧著明兒你把選單都換了，換成這些稀奇古怪的，到時候你這菜館呀，準能一夜爆火！”
是。
火的快，涼的也快。
“這又怎麼說？”李嬸納罕道。
陸西泠道：“百姓們下館子有的圖的是一時新鮮，有的圖的是三餐溫飽，其中三餐溫飽又佔大頭，咱家酒肆想要賺錢，還是得走中高檔的路線，不能太不接地氣了。”
營銷包裝李嬸在行，經營之道就未必了。
她琢磨了一會兒，似懂非懂的點點頭。
“可這麼好的菜，難不成光咱們自己吃著嗎，怎麼說都有點可惜了呢，我瞧著別的酒樓可都有鮮少聽聞的招牌菜呢”
陸西泠理解李嬸的想法。
這就跟含辛茹苦栽培兒女琴棋書畫，終於等到過年親戚齊聚一堂了，多才多藝的兒女卻不在家！
看來李嬸也是城府不夠深型別啊。
陸西泠笑眯眯道：“無妨，我還有後手。”
富貴容易返貧難。
經營酒肆也是一個道理。
菜品可口即可，若道道都是天饌美食，只怕把客人的口味也養刁鑽了。
更何況系統裡的菜餚食材倒沒有多金貴複雜，百分之九十九的成本都在人工上，做一朵牡丹花便半個時辰了，做三朵？四朵？五六七八……那可真是一天一宿也做不完。
這還沒算這幾道菜的價格呢，往低了定，陸西泠心疼，往高了定，客人們肉疼，且還不是人人吃得起的。
如此運營，與作死無異。
乾脆，折中一下，做私人訂製！
“私人、定製、讓客人選啊？”
陸西泠笑嘻嘻的：“李嬸一猜就中！”
李嬸聽了把頭搖成了撥浪鼓，保守道：“不可不可，這太冒險了，若是客人不喜歡怎麼辦？出門再將菜牌裡有什麼都抖落出去，以訛傳訛，你這幾道上品菜不都得毀在一張嘴上了？”
吃飯和做飯是一樣的，仁者見仁，智者見智，陸西泠沒準備讓天下人都喜歡她的手藝。
再者這款私人定製就跟拆盲盒差不多，不是請買強賣，而是被吸引後的自我選擇。
陸西泠又開始天馬行空的腦補起食客的想法來。
——私人訂製？很好，你成功引起了我注意。
——是你玩火在先，就不要怪我一口把你吞掉。
陸西泠捂嘴偷笑。
在眾人嫌棄的目光中，陸西泠這才收起了霸道總裁的幻想，迴歸現實道：“我對我的菜品有信心，況且私人訂製就和咱家菜牌上的菜一樣，時不時就得更換下，這樣便可保證菜品神秘感，又能保持住客人的新鮮感。”
話音一落，屋裡立馬沉靜下來。
幾個意思？玩什麼沉默是金？
陸西泠推了推身旁的小丫頭，故意打趣道：“你不是前兒才說不能因為有人故意擠兌咱們就不賺錢了云云的，怎麼？現在聽李嬸說完，又怕了？”
“誰怕了？”豆芽鼓著腮幫子，狠狠的咬下一朵“牡丹花瓣”道：“說幹就幹！”
