[綜歷史]忘川食肆

1. Chapter 001 御京粉（一） (第1/1頁)

見人影，如今才剛過飯點便到了店裡，實在稀奇得很。

“別喊什麼陛下不陛下的。”劉邦掏了掏耳朵，有點兒促狹地說著，“這忘川有那位始皇帝在，你喚我陛下，莫不是在折煞我。”

皇帝貴為九五至尊，尋常人家終其一生難得一見，但不巧的是，在忘川這方寸之地卻算不得稀奇，就連那位併吞八荒一統九州的始皇帝，前兩天劉邦遛彎兒的時候都還曾看見呢。

“若是連開創大漢基業的高祖陛下都不夠格，那這忘川確實是沒幾位陛下了。”劉邦向來不擺架子，說話也是百無禁忌，唐棠也就跟著他開玩笑，她向劉邦推銷道，“今日店裡有「御京粉」，陛下可想嚐嚐？”

居住於忘川之地的英魂，只需天地靈蘊與世間信仰便可凝魂聚神，並不存在口舌之慾的說法，也不像凡人那般需一日三餐。之所以會來此用膳，無非是因為這位瞧著溫婉可人的掌櫃，實則廚藝早已出神入化，哪怕把未央宮裡的尚食局一塊打包過來，只怕也是難以爭鋒。

更何況，這食肆裡的食材也皆為靈物，所烹製而成的佳餚靈氣十足，對神念也是大有裨益，倒也難怪除了藏書萬卷的萬卷樓以及兵戈操練的金戈館以外，便是此地最能雲集名士。

“御京粉？”劉邦總算是把手上的書冊放下，咂摸了兩下，饒有興致地說道，“這名字聽著倒是貴氣，不知道味道究竟如何，那今日便嚐嚐這個吧。”

這看似小小的一間食肆，卻總能端出許多聞所未聞、見所未見的美味珍饈，劉邦光是聽到這名字，便已覺得不虛此行了。

“那還請稍等片刻。”唐棠稍一頷首，便往後廚去了。

所謂御京粉，聽著倒是高不可攀，但若是喚出另外一個名字——岐山擀麵皮，似乎就從雲巔上落了下來，變得接地氣多了。

但不論如何稱呼，這道佳餚可是實打實的御膳，是曾經僅有帝王才能享受的美食，被稱為“西岐一絕”，手藝十分講究不說，工序也是極為繁複。

唐棠所用的麵粉，自然是瓷白細磨的好面，水則是清涼甘冽的井水，在揉成雪白瑩潤的麵糰後，還須在瓷盆裡反覆淘洗，讓白膩的麵漿如水銀瀉地般自麵糰中溢位，直至僅剩棉絮般的麵筋為止。

那麵漿得洗到裡面半點麵筋也尋不出來，連個小麵疙瘩都摸不到的地步，單是這盤軟揉光的勁兒，便已十分勞神，更別提麵漿還鬚髮酵些時辰。若是岐山那些專門賣擀麵皮的夫妻小店，頭天夜裡就得把麵漿發上，早晨天還沒亮就得起來收拾。

而蒸麵皮的過程，則是與制宣紙有幾分相似，訣竅無非一個慢字，把沉澱後的麵漿小心在蒸屜裡抹平，旺火蒸熟後再抹上一層菜油，一張張明光透亮的麵皮子就應運而生。

雖說烹製的過程稍顯複雜，但蒸好麵皮後便能隨切隨吃，倒也方便。就比如此時此刻，唐棠一回到後廚，就在砧板上鋪開一整張蒸好的麵皮，上下輕輕一疊，再快刀斬亂麻般密密地切過去，隨著刀鋒上下起落，便痛痛快快地切作了條條透亮的晶瑩玉帶。

那麵皮子固然美味，但剩下的麵筋也絲毫不能浪費，唐棠也早已蒸進鍋裡，一併切作細條。她隨手把這麵皮子抄到碗裡，手上眼花繚亂地拌上少許麵筋，往裡澆上早已制好的鹽水、香醋跟秘製料汁，再舀上幾勺油潑辣子，翻攪幾下便端了出去，一氣呵成的速度，倒像是位在岐山賣了多年擀麵皮的行家似的。

“也不知道這高祖陛下能不能吃辣？”端出去的過程中，唐棠這樣暗想著，雖說漢朝時期，坊間就已經用茱萸、芥末增添少許辛辣口感，但比起後世的辣椒總歸還是大不相同，她不禁有些擔心。