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一天晚上，尉遲宣從庫房裡面出來，結束了一天的忙碌，準備回花園小區這邊休息。
北方真的是很冷，這才10月份，天氣已經很冷了，晚上如果不穿個厚點外套真的是有些冷的打哆嗦。尉遲宣不禁琢磨，這要是到了冰河時期，會冷成什麼樣子？
開著粉色的小mini，一路開開心心盤算著還需要買些什麼東西。眼看到家了，突然覺得肚子有些餓。便把車停到小區門口，準備去小區對面的一個小店吃個牛肉麵，暖暖胃。
這個小店主營牛肉麵，除了牛肉麵之外也有些小冷盤之類的。店面不算大，也就三四十平米，一共六七張桌子。
這家牛肉麵是個真正的蘭州人開的，確實味道是比較正宗。他家的店名就是“老趙家牛肉麵”，而不是尋常見的“蘭州拉麵”。店老闆兼廚師趙師傅是蘭州人，當年在蘭州最有名的一家牛肉麵館當廚師，後來用他自己的話說就是“為愛移民”到了東北到了這裡。
事實上蘭州最常見的是牛肉麵。有意思的是，它並不叫“蘭州拉麵”，所謂“蘭州拉麵”是除了蘭州之外對這種食物的稱呼。
蘭州牛肉麵可以說是當地人的大眾食物，也深受全國人民的喜愛，但有意思的是，開遍全國的各種“蘭州拉麵”，基本上都是青海化隆縣人開的，而真正的蘭州人開的地道的牛肉麵卻很少，幾乎是可遇不可求。
老趙家的面特色在於其湯頭濃郁，?牛肉鮮嫩肥美，?麵條粗細均勻且勁道十足又軟硬適中。尉遲宣最喜歡看趙師傅拉麵，?麵糰的反覆搗、?揉、?抻、?拉、?摔、?摜，?展現出趙師傅的精湛技藝，?讓人看得目不轉睛。
要想做出質量上乘的牛肉麵，拉麵的技術當然很重要，但和麵也特別講究。一方面是面要是高筋麵粉，這才能讓麵糰有韌性，容易拉出細絲。另外就是要加一種名為蓬灰的新增劑。
蓬灰是用一種生長在幹山旱嶺上的一種蓬蓬草燒製而成。深秋時節，待蓬蓬草枯黃後將其燒成灰，這就是蓬灰。這種草灰的主要成分是碳酸鉀，加入麵粉後可以增加拉麵的韌勁，也會讓麵條的口感會更好一些。
老趙家的牛肉麵就是蘭州百年傳承的正宗牛肉麵，這一碗麵是“一清、?二白、?三綠、?四紅、?五黃”。
何為“一清、?二白、?三綠、?四紅、?五黃”？
一碗地道美味的牛肉麵，其精髓往往體現在諸多細節之處。
首先，所謂“一清”，乃是這碗麵的湯底需得呈現出一種完全透明的狀態，絕不能有絲毫的混濁之感。只有清澈見底、晶瑩剔透的湯底，方能讓人一眼望穿其中的乾坤，感受到那份純粹與清新。
而“二白”則要求湯中的白蘿蔔片保持潔白如雪的色澤，切不可因燉煮時間過長或火候不當而導致變色甚至燉爛。每一片蘿蔔都應宛如羊脂白玉般溫潤細膩，入口即化卻又不失原本的清甜口感。
接下來的“三綠”同樣至關重要。那灑落在麵條表面的蒜葉和香菜末等配料，不僅品質上乘，更須是鮮嫩欲滴的嫩綠色。這些翠綠的點綴為整碗麵增添了勃勃生機與自然之美。要是蒜葉和香菜質量不好變黃髮蔫，那反倒破壞了面的賣相，連帶著口感都會差了好多。
再看“四紅”，這裡所指的是作為佐料的油辣子。製作油辣子，關鍵在於控制好油的溫度，唯有恰到好處的油溫，才能充分激發辣椒的香氣，使其散發出令人垂涎三尺的誘惑。當油溫合適時，油辣子的色澤將會變得鮮豔奪目、紅彤彤的，宛如燃燒的火焰一般，瞬間點燃食客們的味蕾慾望。然而，如果油溫過高，辣椒便會被烤焦變黑，不僅影響美觀，連味道也大打折扣，失去了原有的香辣韻味。當然，辣椒質量也相當重要，有的師傅要求必須是上好的甘谷辣椒，有的師傅認為要用朝天椒，也有的用二荊條等。但不管用什麼品種，幹辣椒本身的質量則是最為關鍵的，偷工減料或者摻假作假的辣椒絕不能用。
“五黃”，是指麵條本身的色澤應當呈現出淡淡的黃色。這種微黃並非暗淡無光，而是蘊含著小麥獨有的天然香氣和彈牙勁道。每一根麵條都彷彿是經過精心雕琢的藝術品，既有柔韌的質感，又能在咀嚼間釋放出濃郁的麥香，令人回味無窮。
蘭州牛肉麵的麵條粗細和形狀分類也很講究，分為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等。能精確掌握這些的師傅並不算很多。
技藝超凡的老師傅手法嫻熟，他能夠將那一團柔軟的麵糰巧妙地拉伸成一根根纖細得如同髮絲般的麵條。這些麵條簡直細到
