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在跟牛力開誠佈公的探討了喝酒大計之後，趙信對當前這個酒的行情有了初步的瞭解。
大明既不徵收酒稅，又無關於飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可或缺。
現在的酒的種類也十分繁多，細分下來，竟然有餅子酒、景芝高燒、五加皮酒、古井貢酒、葡萄酒、三白酒、馬奶酒等五六十種，這其中白酒主要還是以精糧釀製，價格也極為昂貴，普通的老百姓，吃飯都解決不了，還怎麼又糧食釀酒呢？所以偶爾喝點黃酒或者比較劣質的燒酒就不錯了。
酒的價格，市面上也層次不齊，比如最好的古井貢酒，因為是萬曆皇帝欽點的貢酒，所以價格極為昂貴，市場價高達40兩銀子，關鍵還很難買到，其他的汾酒什麼的也都是高檔白酒，售價也大概在10兩銀子一罈，不知道靖海堡堡主說的北京來的好貨，是不是這種？至於老百姓喝的就是比較劣質的酒了，一般的酒肆裡也能買到，幾十文一罈的也有，不過口感就比較差了。
這期間，大部分酒都是用糧食釀製，其他農作物最多隻能做極少的輔料，難怪價格賣的如此高。趙信前世的時候，因為收入低，喝的最多的就是北京二鍋頭，十幾塊錢一瓶，口感也不錯，只是這個怎麼釀酒，他真是個門外漢了。
“阿力，你去打聽一下，給我把威海衛最好的釀酒師傅找來。記住，要客氣一點！不許動粗。”趙信深怕把人得罪了，今後弄錢還要靠他們。
牛力的效率很高，其實大家平時經常喝酒，哪裡好喝還不清楚，約莫半個時辰，就把威海衛飄香酒坊的大師傅胡大海請了過來。
“草民胡大海拜見大人。”胡大海一進門就要給趙信磕頭。
“無須多禮，”趙信一看鬚髮皆白的“未來搖錢樹”要給自己磕頭，渾身不自在，“胡師傅今年高壽？”
“回大人，草民今年五十有六啦！”
“噢，我看您這身子骨硬朗著吶！”趙信不由感慨，這個時代能活到56歲很不容易了，馬上就要辦六十大壽了。
“拖大明的福，還好，”胡大海也不是傻子，知道趙信把他這麼客氣找來，肯定有什麼事情，於是直接開門見山了，“大人找草民來是”
“也沒什麼大事，就想跟您聊聊酒的事情，請教一二。”趙信笑著回答。
經過長達兩個時辰的親切交談，趙信弄明白了兩個事情，一是現在用高粱釀酒是萬萬不可能的，口感太酸澀；二是目前威海衛包括整個山東地界上，賣酒的競爭非常激烈，好酒基本都有豪門大戶支援，換言之就是壟斷了。
“胡師傅，你現在一個月工錢是多少？”趙信也直接開門見山了。
“回大人，草民一個月工錢2兩，年底還有部分的花紅，大概五兩到十兩銀子左右。”胡大海也乾脆交了底。
“如果我給你一年50兩，你願不願意跟著我幹！”趙信十分真誠的對胡大海開價了。
“承蒙大人抬愛，50兩不少了，只是”胡大海欲言又止。
“胡師傅但說無妨。”
“只是小老兒還有兩個徒弟，都是跟隨多年，不忍相棄，最關鍵一點，東家肯放人不？”胡大海說出了自己的擔憂。
“這個都不是問題，如果我請了胡師傅，你的徒弟自然我都要，多多益善！”趙信心情大好，“不過我還有個要求，如果制酒成功了，我會終身聘請胡師傅當我的首席釀造師，但是制酒的技術你要賣給我。”
在趙信一頓“鞭辟入裡”的勸說，當然還有牛力等人持斧在旁曉以利害之下，飄香酒坊老闆滿頭大汗的同意了放胡大海等人的要求，並按市價轉讓了全套制酒裝置，雖然不知道趙信到底要幹什麼，但他心裡也是樂的：有了趙信給的500兩銀子，還怕找不到工人和裝置？
趙信帶了胡大海，走遍了威海衛的山山水水，最後還是決定把酒坊選在東山堡，因為東山堡具備兩個絕無僅有的條件，一是堡內有一汪清泉，四季不竭。二是最重要的一點，可以把保密工作做到位。
選址結束，把相關的釀酒傢什都搬了過去，趙信還派了最可靠計程車兵在周圍建了圍牆，指定了相應的保密規定。
接下來就是怎麼釀酒了，在趙信反覆勸說之下，胡大海勉強同意用純高粱釀酒，並在趙信的一番回憶之下，開始了重點弄第二鍋酒的製作嘗試，趙信買了很多的高粱，讓胡大海大膽嘗試，不要怕失敗。
在胡大海不斷的嘗試，不斷的失敗之下，一晃就要過天啟七年的新年了，新酒還是毫無
