我就搶個豬蹄，怎麼判死刑啊？

第188章 準備報考紅燒肉專業 (第1/2頁)

大部分的五花肉準備報考紅燒肉專業。

這個專業很吃香，競爭激烈，很多肉報它都是奔著出鍋以後有很多油水來的。

整個紅燒肉的職業生涯會紅紅火火、烈火烹油，就是沒出鍋之前會比較煎熬，要承受很大的壓力，累瘦了一大圈不說，甚至會被煎掉一層皮。

不過只要熬出頭了，瘦下去的脂肪，總能在湯汁裡面吸飽回來的。

第二熱門的志願填報是白切肉專業。

這個專業就輕鬆不少，在等待被放涼的過程中無人監管，隨便躺平。

白切肉們可以最大程度地保留著原本的形狀，恣意伸展，直到畢業前夕，都能無憂無慮。

只是，不管各自在剛畢業時的形狀如何，上了砧板以後，都會被切成大小薄厚相似的方正模樣。

隨後會被整整齊齊地碼好，一茬茬地放進社會這個大染缸，至於今後會被染成什麼顏色，那就全憑命運的安排了。

剩下少數的五花肉，一直到填報志願結束，它們都沒有選擇報什麼志願。你去問它，它比你更驚訝。

啊，填報志願，什麼是填報志願？

它們根本就沒有選擇的權利，只是隨著肉湯一起被倒進一個大保溫桶裡，等待著它們的是被熬盡餘味，成為湯渣的命運。

剛開始它們還想掙扎著上浮，只是越掙扎越不幸。要是運氣不好，被其他慌亂的五花肉無意中踩了一腳，最奮力出頭的那個，反而最先受傷，下墜得最快。

說是無意，誰知道對方是不是故意的呢？

底層肉片之間，多的是不甘沉淪、想要踩著同類上去的肉。只是機關算盡太聰明，反誤了卿卿性命。

不論它們怎麼拼命向上、拉拽推搡，當桶蓋落下來的那一刻，所有的爾虞我詐都將成為無用功，每塊肉的命運都是沉入桶底，再也發不出任何聲音。

淹沒它們的甚至不是時代洪流，只是一桶水而已。

即使有的肉片得天助力，集逆天運氣與千載難逢的時機一體，成功跳出了保溫桶，等待它的，也只是被人撿起來丟進垃圾桶，或者洗一洗重新扔回去。

恐怕它們怎麼都想不明白，明明大家同樣都是五花肉，還曾在同一個鍋裡煮過，為什麼只有它們被迫留在了湯底，而其他的肉卻可以選擇精彩多樣的一生？

難道就因為它們生在邊緣位置，天生形狀不規整、不好看，所以註定成為邊角料嗎？

問題的答案，估計要之後才能揭曉了。

總有一段沉寂的時光，以為是永恆，其實只是生命的某個階段而已，未來還未來呢。

“用來做紅燒肉的肉，拿點重物壓一壓，壓平它，這樣待會兒切的時候就能四四方方，形狀規整，賣相會更好看，口感也緊實……呃，你們懶的話就算了，我只是告訴你們精益求精的方法。”

聽到蕭嵐這麼說，人與人之間的差距就出來了。

有的一絲不苟地照做，嚴格復刻蕭嵐所說的每一個步驟。

還有的本來想做，聽到蕭嵐說可以“算了”，他們就真的算了，反正是給犯人吃的，又不是開店，沒工資的。

等待肉放涼定型的過程，蕭嵐教大家熬糖色。

白糖熬出來的糖色濃度偏低，而冰糖熬出來的糖色濃度偏高。

用冰糖熬當然更好，只是監獄裡條件有限，所以使用白糖。

“熬糖色要注意火候，開始用中火，融化以後轉小火，糖色可以分為四個階段。

起白色大泡的時候，叫做掛霜，也叫反沙。這個階段適合製作掛霜花生、糖霜腰果或者反沙芋頭。

當糖液呈微紅色，?就到了拔絲階段?，想做拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲地瓜，到這個程度就別再熬了。

第三階段，糖液變成琥珀色，就叫琉璃，也可以叫琥珀，最適合製作冰糖葫蘆，這個階段比較難控制，快一步慢一步效果都不同，要自己琢磨。

?最後一個階段，就是我們需要的糖漿，深棗紅色，適合給紅燒肉上色。到這階段就可以加水了，再熬下去該發苦了。”

這一段講解，蕭嵐親自上手示範，大家想湊近去看又不敢，一個個頂著鍋蓋護著臉，眯起眼睛去瞧。

“五花肉不要直接丟進糖水裡，先單獨放進鍋裡煸炒出油，減少油膩感，再放蔥姜八角桂皮之類的香料進去，開大火爆炒。”

蕭嵐一邊做一邊講解，滋啦滋啦的爆油聲和他清亮的嗓音同時響起，連帶著他的聲音聽起來都很美味。