美食：便衣襬攤，逃犯催我快上班

第189章 肉菜界的奇蹟暖暖 (第1/2頁)

從蔥姜水裡撈出來的白水煮肉，晾涼了直接切成厚片，就叫白切肉。

它就不像紅燒肉那樣，又要煎又要炒又要燜，一頓折騰。

切塊完畢，擺個盤就可以端上桌了，之後沾醬汁吃，吃的就是一個原汁原味，鮮嫩清甜。

白切肉原本是滬市的一道傳統的本幫菜，主打的就是一個清淡爽口，配一碟蝦子醬油，直接蘸著吃。

不過，在粵省這個熱衷於白切雞鴨，白切一切的地方，白切肉簡直就是粵省流落在外的非親生孩子。

當即接了回家，好生養著，逐漸養成了粵省特有的風格。

粵式白切肉和滬市白切肉，最大的區別就在於蘸料的不同，白切肉的製作大差不差。

與滬市純蘸醬油不同，粵式有它鍾愛的沙姜和蒜蓉，淋上熱油，再根據個人口味加入香菜蔥花，就完全變了一種風格。

白切肉就像一張上乘的宣紙，它本身品質就極佳，讓不同風格的書法大師在紙上揮毫落墨，不論是柔美的簪花小楷，還是流暢行書，狂放草書，皆能完美匹配。

不信，你看與粵省相鄰的廣西，那裡每逢擺席也有一道白切肉作為冷盤。

廣西嗜辣，喜酸，所以他們吃給白切肉配的蘸碟又是另一種調調。

蔥花，蒜末，小米辣，加上小半塊桂林三寶之首的桂林腐乳；

淋上醋，澆上肉湯或者熱油，攪拌在一起就是當地特色蘸碟。

夾起一塊白切肉往裡蘸，喜歡清淡的便蜻蜓點水，口味偏重的就水牛滾泥塘；

吃進嘴裡，無不是在嚐到肉香本味之餘，再品出酸辣鹹香，加上腐乳的獨特風味，簡直美到極點。

再遠一點，位於西南部的川蜀地區，有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。

前面處理肉的步驟都類似，只是切片的時候切成薄片，醬汁也不必額外蘸，擺盤之後，直接淋上去。

川蜀地以辣椒紅油出名，那醬汁就必然少不了它；

再放入蒜蓉，鹽，香油，醬油，味精，在小碟子裡攪拌均勻，隨意淋到肉上，這道菜就成了。

不必抓勻，要的就是每塊肉淋到的醬汁有多有少，有濃有淡，這樣就能滿足不同人的口味。

有些人不喜歡吃太肥膩，還會把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，用白切肉片捲了一起吃。

換四個蘸碟，就能吃到四個省市的特色菜品，白切肉簡直堪比肉菜界的奇蹟暖暖丶換裝達人。

能把五花肉這種脂肪量很高的食物，做出白切肉這種清淡解膩的口感，這怎麼不算是奇蹟呢？

即使是最討厭吃肥肉的人，在吃白切肉的時候，也能接受兩層瘦肉之間夾著的那層薄脂。

並且很有可能從此開啟新世界的大門，意識到純粹的瘦肉和純粹的肥肉都是不完美的；

前者太乾，後者太軟，只有瘦肉邊緣帶著一點肥，取長補短，雙重口感，才是最佳拍檔。

至於吃多了肥肉會長胖這件事……

豬豬隻需要負責躺上餐桌就行了，而人要操心的事情就多了。

紅燒肉那邊還有很多的活兒要幹，白切肉這邊只需要切片，再調個料汁蘸碟就行。

蕭嵐沒打算把大家叫過來一起看他調料汁，這也沒什麼技術含量，回頭寫給他們就行了。

監獄裡沒有蝦子醬油，所以沒法讓大家體驗純正的滬市口味了。

蝦子醬油比較特殊，裡面含有鮮蝦和高粱酒，有著獨特風味，不是一般的醬油可以替代的。

想復刻粵式風味吧，監獄裡又沒有沙姜……也沒有桂林腐乳，也沒有四川的紅油。

這種物資有限且獲得渠道艱難的情況，恍惚間讓蕭嵐夢迴二十年前。

每個地方特色菜，都會保留當地的特色。

在過去，由於交通不便，物流緩慢，資訊閉塞，想要嚐到地方美食，通常要去到當地才能吃到。

要不然就靠偶遇一些來自天南海北的攤販，從他們的手中，接過號稱來自某個陌生省市的小吃。

接過小吃的同時，接過的也是對那個陌生省市的幻想。

對於很多南方人來說，他們對北方的初印象，是從校門口的冰糖葫蘆和驢打滾開始的。

那麼北方人對南方的初印象是從什麼食物開始呢？小籠包？火鍋？砂糖橘？

現代網路的發達，可以讓人透過網購輕易買到全國各地的土特產。

只是，買得到東西，卻買不到當地的風土人情。