第130章 涼皮 (第1/2頁)
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“事情就是這麼個事情，情況就是這麼個情況。”沈墨看著面前的小蘿莉茜茜久保桃說道，“總之就是拜託你做一個生日蛋糕。”
“嗯…”茜茜久保桃沉吟了片刻之後才開口說道，“可以，但我有一個條件。”
沈墨示意茜茜久保桃說出條件，桃猶豫了一下還是開口說道：“我聽說你明年要去華國，也帶上我吧。”
沈墨想起來了，這姑娘和自己比完之後，已經開始沉迷中式甜品了，所以想跟著沈墨去華國倒也正常，於是點點頭：“行啊，且不說那周師傅本來就邀請我帶朋友過去，以你十傑的身份買張機票也不算啥事吧，這事沒問題。”
茜茜久保桃聞言轉過身繼續處理著手頭的面坯，沈墨這才注意到她是在疊酥皮，也就不再打擾，轉身離開了。
“嗯，蛋糕算是解決了，我也得祝個壽吧，做個啥呢？單純煮碗長壽麵是不是顯得有些太敷衍了…”走在學園的路上，沈墨也在思索著這件事。
突然一拍腦門，沈墨想起來了，前世在帝都認識的一位老師傅，是津門人，和沈墨師傅關係很不錯，沈墨跟著去吃過一次老師傅的生日宴，令沈墨印象深刻。
“四碟八碼撈麵席，這個有意思，我得試試復刻一波。”想到這裡，沈墨立刻起身前往食材庫尋找食材了。
回到廚房，第一件事是洗面筋，用高筋麵粉加水揉成光滑的麵糰，因為是洗面筋用的，所以不需要加鹽加鹼直接和麵就可以了。
把和好的麵糰稍微醒個十分鐘，就可以開始洗了，盆裡加水沒過麵糰，就像洗衣服一樣的手法進行揉搓，一直到水已經徹底變成白色的麵漿之後倒出過濾，麵糰繼續加水洗。
重複這個步驟，一直到洗面筋的水清澈不會再被洗成白色為止，麵糰也就已經被洗成了麵筋。
說白了其實就是手動將麵粉中的植物蛋白和澱粉分離的過程，如果這麼算的話，這何嘗不是一種分子料理呢？
果然，因為見到沈墨又在做一些比較新奇的操作，極星寮不少學生都被吸引了過來，圍觀著沈墨的操作。
因為沈墨的聚會提議，原本想趁元旦回趟家的幾人也乾脆放棄，打算留在宿舍一起玩玩。
“這是麵筋啊，沈墨君你打算做什麼呢？”田所惠見沈墨停下了操作，過來問道。
“撈麵席，這麵筋可是不可或缺的一環，一部分我打算做成糖醋麵筋，剩下的直接打進滷子裡，口感更佳，不過在此之前…”沈墨看著旁邊洗出來的一大鍋麵漿提議道，“咱們今天晚上吃涼皮吧。”
其實這也是沈墨偷懶了，如果要吃涼皮的話，用中筋麵粉洗是比較合適的，用高筋麵粉洗出來的麵漿製成的涼皮會稍微硬一些，但畢竟這次的目的主要是麵筋，涼皮硬一點就硬一點吧，也不能浪費不是。
現在畢竟還是早上，這麵漿沉澱到晚飯時間也夠用了。
麵筋也得醒一會，不過還是先揪出一些上鍋蒸熟，留著晚飯加進涼皮裡。
別看剛洗出來的麵筋長得有些亂七八糟的，實際上醒一會之後自己就變好看了。
把醒好的麵筋切成大概公分的小塊，鍋裡熱油，三成油溫開炸，同時不停扒拉，有點類似於炸麻團的操作，不一會這些麵筋小塊就膨脹起來，變成了一個個麵筋球。
放涼之後分成兩份，就可以收起來備用，等著明天正式開席了。
晚上做涼皮，沈墨還得準備一下辣椒油。
鍋里加入菜籽油，少加一點豬油增香增稠，先下蔥薑蒜炸至焦黃撈出，增加底油的香味，之後控制五成左右油溫下白芝麻。
白芝麻飄起後加香料粉，主要是八角、桂皮、花椒、香葉、良姜、小茴香、草果、香砂打成粉末。
最後是加入辣椒粉，全程控制油溫，如果油溫高了炸糊了會發苦的。
順著鍋邊甩一圈醋，再在中間加一點白酒，就可以出鍋了。
時間轉眼就到了晚上，眾人已經等在餐廳等著沈墨的涼皮了，沈墨也來到廚房，看了看那一盆麵漿，已經沉澱下去，和上層的水分離了。
把上層的水倒出大半，攪拌一下面漿，見濃稠度合適了，就可以開始蒸涼皮了。
先取大鍋，把水燒開，在平盤中刷一層油，倒入一層面漿，放在開水上轉個兩圈，等底下一層面皮凝固，立刻端起來再把尚未凝固的麵漿搖晃均勻，再下鍋轉，兩三次之後盤中的麵漿幾乎定型，就可以蓋上鍋蓋蒸熟就行了。
平時自己做，要是不像沈墨這麼皮糙肉厚的
