第133章 佛跳牆（上） (第1/2頁)
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時間已經來到了一月份，到月底就要出發去華國了，在這之前還是得把該處理的工作都處理一下，隨後因為天氣寒冷學園會有一個大約半個月左右的假期。
假期沒什麼安排的沈墨，被總帥安排外出公幹了，據說是為了承擔起第一席的職責，要前往一家與遠月學園一直以來進行深度合作的大企業，承擔新年宴會的主廚工作。
這宴會是這家企業的慣例，實際上就是一場商業社交活動，請來各路政商界人士，回望過去，暢享未來，所以遠月學園也十分重視，每年都會派遣十傑第一席出面擔任主廚，在穩固與投資商關係的同時，爭取與更多得企業勢力達成合作。
沈墨自然是沒什麼意見的，天天做菜，把學園的食材庫當哆啦a夢的口袋用，偶爾幫幫這種忙也不是什麼過分的事情。
“問題是選單怎麼安排呢？”沈墨坐在桌前，咬著指甲，盯著面前的這張空白的紙發呆。
他原本以為選單應該是企業那邊來決定，畢竟一場宴席的選單也有很多講究的，應該有很多要考慮的問題。
結果跟對方說明這次的第一席是一箇中餐廚師之後，對方也有些麻爪了，中餐不懂啊，不知道具體該怎麼安排菜品。
在確認沈墨並不是那種只會麻婆豆腐和炒飯的中餐廚師之後，宴會負責人直接拍著沈墨的肩膀，語重心長得說道：“我相信你作為遠月第一席的水準，選單就交給你安排了。”
這對選擇困難症沈墨來說是一個極其艱鉅的任務，對他來說，決定選單是一件比把這些菜做出來更困難的事。
終於，在消耗了五百九十三根頭髮之後，沈墨終於放下了筆，準備外出開始為宴會做準備，其中比較重要的一件事，就是去訂製一批刻有【佛跳牆】的小砂鍋。
沒錯，這次選單中的一道菜正是佛跳牆，其實沈墨肯定是更擅長魯菜的奶湯全家福，但畢竟人家佛跳牆名氣更大，應該更適合這次的商務宴會，奶湯全家福就留到下次吧。
時間一天天臨近宴會，沈墨訂購的各種東西也陸續送到了學園，沈墨直接申請了一個大號的廚房，開始了佛跳牆的烹飪。
在得知現任一席沈墨要花費數天的時間開始一道菜的烹飪時，還留在學園內的不少人都蠢蠢欲動起來，不過最後還是隻有經常露臉的幾位得到了旁觀位，畢竟這幾位，要麼是十傑要麼是朋友，總歸有些福利待遇的。
沈墨卻沒管那麼多，此時正在檢查著食材：“土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、龍骨、雞爪和鯽魚，這些量應該是夠用…”
一邊唸叨著，沈墨已經一邊開始了將食材剁塊，因為食材的量比較大，沈墨直接起了三口大湯鍋，對除了鯽魚之外的食材完成了焯水。
撈出來的食材先用水洗淨，需要洗到表面沒有一絲粘手的感覺為止，這樣最後吊出來的湯會更加乾淨。
第一天吊湯，沈墨用的是豬蹄、龍骨、以及其他食材中骨頭含量比較大的部位，這湯是要分兩天成型的，第一天要先用這些靠近骨頭的部分吊出奶白湯。
一排灶臺，沈墨直接碼過去20口砂鍋，沈墨跟老師隨堂提問一般隨口說道：“幸平，我在北國遊學的課上講過火候的問題，我現在要用煨的烹飪方式，應該用什麼火？”
幸平創真微微抬頭回憶了一下說道：“小火用於煨，但部分需要長時間煨制的菜品可以調整至微火。”
沈墨點點頭：“對了，這個就是需要長時間煨制的菜品，所以用微小火，不過一開始呢，還是可以先用大火燒開，讓整鍋湯充分熱起來之後再關小火。”
“用這麼多砂鍋也是因為火候的問題吧？”久我照紀突然提問道。
沈墨欣賞得點了點頭：“沒錯，因為這湯要微火煨八個小時，鍋子太大了湯整體受熱不均勻，會影響最後的風味，像我用的這個砂鍋的大小，大概一鍋能出三份湯，一共20口砂鍋，理論上能做60份佛跳牆。”
隨後就是等待了，不過其他人雖然在等待，沈墨卻不能等，又燒起一口鍋，開始油煎鯽魚，同時說道：“這菜吊湯加不加鯽魚，其實是有爭議的，加鯽魚的主要目的是為了讓第一天熬出來的奶白湯顏色更白，但實際上第二天要改金湯的，所以有些廚師認為鯽魚有些多此一舉了。”
旁邊的美代子搶答到：“就算覺得沒必要，最好也別偷步驟！”
沈墨笑著點了點頭：“就是這個道理。”
時間已經過去了兩個小時，沈墨開鍋在每個砂鍋里加入剛才煎好的鯽魚，繼續蓋蓋子煨煮。
