給食戟之靈來點小小的中餐震撼

第117章 有味無味 (第1/1頁)

“哎…失算了…”城一郎有些無語得低頭看了看身上，“今天久違在遠月學園公開露面，就衝著你這道菜來的，沒想到碰上這種事了…”

不過隨即他也對面前這道菜充滿了期待，剛才他動作慢了一步，正在細細觀察著這道菜的色澤，此時夾起一塊海參送入口中，閉上眼睛細細品味。

蔥椒香味在口中擴散開來，令人有些意外，明明用了大量的蔥，這道菜的底味竟然是花椒香味構成的，不過整道菜看不到一顆花椒，純粹用炸出來的花椒油搭建起底味，哪怕使了三道蔥，也依舊沒有掩蓋住這股底味。

濃度恰到好處的芡汁穩穩掛在海參上帶來濃郁的風味，而海參本身，風味也絲毫不弱。

因為海參這種食材，內部含有大量的水分，所以其實想把海參做好吃，使海參入味是需要下些功夫的。

“味，是這道菜最精彩的部分啊。”片刻後，城一郎放下筷子，心滿意足得回味著剛才品嚐到的這道美食。

“沒錯，中餐烹飪，有一句顛撲不破的基本原理，叫做【有味者使之出，無味者使之入】，這是做菜過程中，甚至是自己在研製新料理選擇食材搭配時都需要注意的重點。”沈墨中間這句引用是用中文說的，立刻引起了三位評委的好奇。

“這句話據傳出自清代文學家袁枚著作的《隨園食單》，只可惜我當時自己翻這本書時並沒有翻到這句話，不知道是不是我看的版本有誤。”沈墨整理了一下措辭開始解釋。

“第一句【有味者使之出】，指的是對於本身具有鮮味、香味的食物，如雞、鴨、瘦豬肉、鴿子、牛肉、火腿等，透過烹飪加以突出和提升。這通常涉及到使用適當的烹飪方法和調料，以充分釋放食物中的鮮味成分。”指了指剛才從砂鍋裡撈出來的雞肉、鴨肉和豬肉，沈墨說道，“那幾個就是有味者。”

隨後他又指了指三人盤子中的海參：“無味者使之入，指的則是本身無味，或味道較淡的食物，例如海參、魚翅、豆腐等，透過烹飪使其吸收鮮味，變得美味，其中最具代表性的烹飪手法就是把無味者和有味者共煮，或者和有味者熬出的高湯共煮。例如蔥燒海參，又例如佛跳牆，這些菜成為名菜，一方面是食材價格高，另一方面也是他們對中餐烹飪理念有著充分的展示。”

評審三人齊齊點頭表示自己明白了，現在他們感覺自己好像不是評委，已經徹底變成學生了，雖說這個道理他們常年做廚師的也都有所領悟，但沈墨這麼總結性得在幾人面前表述出來，還是覺得有所收穫的。

留著三位評委繼續陶醉在這道菜裡，沈墨回去把一份放回鍋裡微火水浴加熱保溫，另一份則直接端到了選手通道，遞給了因為沈墨的邀請提前下來等在這裡的繪里奈手裡。

繪里奈到現在依舊有些不太明白沈墨昨天說的那句吃了這道菜會對她有好處是什麼意思，不過既然來都來了，便也開始了品嚐。

只能說這部動漫的原作者在描寫女性角色吃到美食時反應的刻畫真的很難用文字描述，為了共創和諧網路環境，咱們只能描寫到雙腿發軟、臉頰通紅、呼吸急促這種程度了。

“這…”繪里奈還想說些什麼，但手則不受控制繼續夾起海參往嘴裡送，哪怕是蔥段都那麼香，彷彿在給她的神之舌做著一次按摩。

“明白了嗎？”沈墨笑呵呵看著繪里奈的反應，“一道【正確】的菜品，是不足以擊敗我的，很期待後面遇到你時，你會端出什麼樣的料理。”

另一邊，女木島冬輔也完成了烹飪，是海鮮湯拉麵，切片的海參、兩條大蝦以及一大片扇貝肉整齊碼在面上，不知道從什麼時候開始，和沈墨進行對決的選手都已經開始下意識多準備一份和沈墨交換品嚐了。

用鍋上保溫的蔥燒海參換了一碗拉麵，沈墨嚐了一口，麵條勁道爽滑，麵湯濃郁鮮香，讓沈墨忍不住眯起了眼睛。

說實話，沈墨作為一個北方人，確實是很：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼