第112章 第二輪開戰 (第1/2頁)
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“我聽沈墨今天要做的好像是雨前蝦仁吧，雨前是什麼啊？”幸平創真在觀眾席上有些疑惑得問道。
“應該是指茶葉吧。”一個眾人有些陌生的聲音響起，回頭一看竟是許久未見的司瑛士。
“咦，司學長，要一起看比賽嗎？”幸平創真自來熟得打了個招呼。
點了點頭，經過一段時間的旅行，司瑛士的氣質似乎更加沉穩內斂了，站到幸平創真的身邊繼續開口介紹：“在華國曆史上，把一年分為了24個節氣用來指導農耕生活，其中有兩個節氣分別叫做【清明】和【穀雨】，雨前茶一般是指在穀雨節氣前採摘的茶葉，而明前茶則是在清明之前，如果說雨前茶是茶中珍品，那明前茶就是雨前茶中珍品了。”
“好厲害啊，學長您還懂這些。”丸井善二在一旁不知道什麼時候掏出一個筆記本開始了筆記。
司瑛士在待人接物上似乎也有所不同了，耐心回應道：“我之前不知為何心血來潮，也曾研究過用茶葉做菜，這些知識是那個時候學到的。”
“可是這說不通吧。”幸平創真卻提出了異議，“明明有品質更佳的明前茶，為什麼沈墨這道菜是雨前蝦仁呢？以他現在的身份地位，人脈渠道，應該不至於搞不到最上品的茶葉吧。”
司瑛士搖了搖頭：“這個我就不知道了，回頭你去問問他吧。”
場中的沈墨此時處理好了蝦仁，實際上觀眾席的眾人不知道的是，沈墨選擇的確實是明前茶，只不過這道菜在命名時，重視傳統文化的魯菜師傅們選擇了雨前這個更有詩意的名字。
把蝦仁過水清洗乾淨，撈出後用廚房紙蘸幹表面的水分，拿過一個小盆，盆地鋪上蔥薑片，把蝦仁碼上去，倒入料酒，加鹽、味精調味。
這道菜烹的時候只用茶水，所以蝦仁需要在這一步就調好味道，醃製入味。
取過一個茶杯，捏了一搓茶葉用水衝開，端到鼻尖聞了聞，那股清香味並不重，卻久久縈繞鼻尖不會散去。
說實話，這原本是一道時令菜，就在每年春天茶葉剛採下來時吃是最好的，不過自己這次訂來的茶葉質量極佳，而且儲存妥當，已經彌補了時令的不足。
蝦仁醃製了一會，把裡面的蔥姜撿出，打個雞蛋，用蛋清把蝦仁攪拌均勻，用幹澱粉上一層漿。
注意，這裡的漿不能上得太厚了，起碼要保證油炸過之後不能影響到蝦的外觀。
但也不能太薄了，畢竟要過油，上漿需要保護蝦仁口感的同時鎖住水分，只能說這又是一個需要實踐經驗的環節了。
鍋中熱寬油，四成半油溫時蝦仁下鍋，因為這是河蝦，並不會像海蝦那樣有一個十分明顯的變紅過程，所以沈墨的注意力變得更加集中，從蝦仁的外形，表面的顏色，氣泡爆裂的噼啪聲，一切資訊都用心判斷，等待著最恰當的那一秒出鍋。
“司前輩！”觀眾席上，安排好今天比賽要用到的食材的久我照紀走過來，看到司瑛士時大喊了一聲，“之前我就想再次跟你對決來著，可惜被沈墨那小子搶了先！”
“我記得你是…做中餐的那位吧？”司瑛士之前是一個除了自己的菜品，其他任何東西都不放在心上的人，所以此時連同為十傑的久我照紀的名字都記不起來了。
“我叫久我照紀啊，給我好好記住！”久我照紀日常炸毛。
不過司瑛士只是應付得敷衍了兩句，注意力都集中在沈墨的鍋上，在一個瞬間，沈墨突然用笊籬把蝦仁都撈了出來，司瑛士忍不住讚歎了一句：“漂亮。”
久我照紀也瞬間冷靜了下來，點頭說道：“之前學園祭開店的時候他做油爆雙脆我就在感嘆這個，明明是鮮嫩的食材，竟然會選擇用寬油快炸的方式，這需要廚師對油溫、火候、食材等各個方面都有著頂級的理解，這可不是說一句下鍋炸多少秒撈出就可以概括的本事，難怪沈墨當初會說這也是一道功夫菜呢。”
撈出的蝦仁放在一旁控控油，沈墨直接把鍋裡的寬油倒出，接下來的步驟只留沾在鍋裡的油就足夠用了。
鍋裡下蔥姜，不過不是為了熗鍋，只是單純?出香味之後就搭出去，這道菜很講究一個乾淨，最後出鍋的成品裡，除了蝦仁和茶葉，應該找不到其他的食材。
把已經泡好的綠茶倒在炒勺裡，少撒一點點糖，這是為了激發出茶葉本身的香甜味，如果能嚐到白糖的甜味那就是加多了。
蝦下鍋，沿著鍋邊倒入茶水，之後是個大翻勺，讓茶水和蝦仁烹均勻了就可以出鍋裝盤了。
分別盛到四
