第169章 芒果椰子雞胸肉卷 (第1/2頁)
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兩人買完菜回來也沒多久，城一郎就到了，不過身後只跟著幸平創真和北井大吾，並沒有帶其他人。
“咦，其他人呢？”沈墨開門時還探頭往後看去。
“哦，我沒讓他們來，安排他們去探店了。”城一郎指了指後面兩人，“再加上你，三個評委就夠了。”
北井大吾此時有些惶恐：“這麼重要的事情，讓我當評委合適嗎？”
沈墨笑著把幾人迎了進來：“正合適啊，創真他是十分熟悉城一郎前輩的日料廚師，我是十分熟悉魯菜的中餐廚師，一邊一個，就差你這個普通食客的胃口啦。”
城一郎此時已經提著袋子走進了廚房，看見了陳立新放在案板上的腰子，隨後把自己要用的食材也掏了出來。
沈墨已經招待兩人坐下，不過幸平創真根本坐不住，很快就跑過來和沈墨一起旁觀起了對決，北井大吾倒是覺得這個烹飪過程估計自己是看不懂的，所以乾脆等著吃就好了。
“幸平，你爹要做什麼啊？”沈墨戳了戳幸平創真，他這樣私下交流還是習慣叫幸平的，不過人家父子倆同姓，所以當著人家爹的面他還是要改口叫創真的。
“不知道啊，說實話，我到現在都不清楚我爹到底會做多少種菜。”幸平創真聳了聳肩，“看看材料吧，看能不能猜出來。”
首先拿出來的是雞胸肉和五花肉，沈墨點了點頭，希望剩下的食材裡有什麼比較特殊的食材能看出到底要做什麼吧。
白洋蔥，這倒是正常的調味品；紅酒，西餐裡也常用；檸檬，汁水去腥倒是蠻好用；椰肉，畢竟有椰子雞這道菜，所以對於椰子和雞肉的搭配沈墨見怪不怪，但最後又見城一郎掏出兩個大芒果，沈墨確實有點想象不出來這道菜到底會是什麼味道了。
兩人城一郎和陳立新交流了一下，打算輪流下廚，畢竟是個家庭廚房，兩道菜同時進行烹飪可能會有些麻煩，所以由城一郎先手進行烹飪。
陳立新過來和沈墨坐在了一起，一起圍觀起了烹飪過程。
城一郎先拿起菜刀取過五花肉切了丁習慣了一下手感，十分滿意得點了點頭，隨後開始處理起了雞胸肉。
一隻手把雞胸肉平按在案板上，橫著下刀，很快就切出了一片片厚薄均勻的肉片。
“嗯。”陳立新點頭表示了認可，“一般來說，外國廚師都不太擅長使這種大菜刀，他們更喜歡那種細長一些的菜刀，這位城一郎能把這種菜刀用到這種如臂指使的地步，也沒少下功夫。”
“他遊歷各國去學習研究，估計什麼樣的刀都有所涉獵吧。”沈墨解釋了一句，“師傅，您怎麼看這道菜？”
“這麼大片的雞肉片如果不繼續改刀，十有八九是要填餡了，甜肉餡不少見，不過用芒果來調味我確實沒怎麼見過。”陳立新說道，“這種用料感覺也不太像是歐美西餐的習慣，繼續往下看吧。”
雞胸肉只用了一多半切片，餘下的被切成了丁，和剛才的五花肉丁混在了一起，開始剁起了肉餡。
“沈墨，說說看在餡料裡也要加入雞肉的原因。”陳立新時刻不忘了教導徒弟。
“如果是像您剛才說的那樣，要用雞胸肉片去包餡的話，不像麵皮是無味的，雞肉本身就有風味，所以在餡料中加入雞肉可以讓皮和餡之間的風味過渡更加自然。”沈墨開口說道，同時不忘了把兩人的分析跟一旁的幸平創真分享了一下。
肉餡剁好之後，城一郎在餡中加入了鹽、紅酒、胡椒粉和橄欖油醃製起來，同時開始處理其他食材。
芒果去皮後切碎，而白洋蔥、椰肉和檸檬則是直接切碎。
“咦？檸檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至連檸檬皮都加了進去？”這下沈墨有些驚訝了，“好粗獷的烹飪方式。”
“用檸檬的酸和檸檬皮的苦澀味，來中和芒果裡的甜味，最後達到合適的風味嗎，難度很大啊。”陳立新摸了摸下巴上的胡茬，“這檸檬的用量應該是很講究的，我真的是很好奇這道菜的味型啊。”
“幸平，你嘗過這道菜嗎？”沈墨又扭頭問了幸平創真一句，幸平創真只是茫然得搖了搖頭。
等到肉餡醃製得差不多了，城一郎把剛才切的各種碎加入了肉餡中，攪拌均勻，把雞胸肉片鋪平，把餡料鋪在肉片上，隨後從一端向另一端捲起。
將卷好的肉卷用棉線捆好固定，之後再多製作了幾個肉卷，在外面刷一層橄欖油，再撒上一些黑胡椒粉，放入幾段迷迭香葉，隨後就送進了烤箱，180度烤10分鐘。
