第73章 文思豆腐 (第1/2頁)
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“真是沒想到啊，開水白菜竟然是這樣的一道菜，而且還是一道川菜！”久我照紀此刻正像兔子一樣啃著白菜葉。
“是啊，而且這道菜還有不少可以改進的地方，我教給你的只是最基礎的做法，其一就像我說過的，吊湯的食材還可以加；其二熬煮四個小時起，到六七個小時也是可以的；其三我們只用三種肉蓉掃了三遍湯，掃湯次數還可以加；其四，擺盤還可以改。”說著，沈墨拿過了一棵白菜。
心中正盤算著沈墨提到的幾個問題，突然聽到擺盤的問題，久我照紀也來了興趣：“一般來說，西餐，尤其是法餐會更注重擺盤，我之前也考慮過中餐擺盤，但說到底也就是拿中餐菜品按照法餐的方式進行擺盤罷了。”
沈墨點了點頭，此時已經切掉了白菜的上半段，把剝出來的嫰白菜幫子下過焯水後用高湯去煮，之後穩穩擺在了盤子裡，拿過一把剪刀隨後說道：“你說的辦法其實也沒問題，只要做得精緻給的少，很多人就覺得是高階的擺盤了，但中餐還有另一種擺盤，比如說之前那道糖醋鯉魚。”
久我照紀點了點頭：“也就是說，透過食材本身塑造一個造型出來？”
只見沈墨手下動作飛快，將每一片白菜都剪成了荷花花瓣的形狀，最後在開啟的白菜芯裡放了一顆枸杞，又一片片包回去，最後變成了一個花苞。
在久我照紀好奇的目光中，沈墨找了個壺，裝上高湯，對準花苞的中心澆了下去。
只見一朵白菜荷花緩緩綻放，沈墨也控制著倒湯的速度，越來越慢，最後整朵花完全綻放之後，露出花心中央的那顆枸杞。
“你看，到最後要這麼慢慢倒湯，別給這顆枸杞衝跑了，雖說衝跑了對這道菜風味上不會有影響，但都廢了這麼大勁做造型了咱們最後肯定得追求個完美不是。”
兩人又交流了一陣，沈墨拿了個飯盒裝了一盒湯離開了廚房，留久我照紀一個人在廚房研究。
走出廚房，此時天邊已經微微亮起，沈墨又去了一趟食材庫便回到了極星寮，站在廚房案板前低頭看了看自己的雙手，小聲自言自語：“雖然肌肉記憶沒了，但起碼這具身體是真年輕啊，熬個夜心不慌手不抖的。”
今天最早起床的是田所惠，這姑娘穿著睡衣打著哈欠下樓找喝的，她今天要早點出門，去鄉土料理研究會幫忙準備開店用的食材。
剛走到廚房門口，田所惠就聽到裡面傳來一陣菜刀撞擊在案板上的聲音，推門進去，看到是沈墨正在案板前忙活著，打了個招呼：“沈墨君，這麼早就起來練功啊？”
“小惠啊，早上好，我不是起得早，是還沒睡啊。”沈墨停下刀，笑著打了個招呼，同時在案板上的白色物體上撒了點水，繼續低頭切了起來。
“這是在剁餡嗎？”田所惠喝了口水湊到沈墨身邊，突然小聲驚呼，“這是豆腐吧？”
沈墨應了一聲是，但也沒抬頭繼續說道：“既然想看高階中餐，那我就整點炫技的來吧。”
話音落下，刀停了下來，將最後一點豆腐拋開，旁邊碗裡接水，把豆腐放進水裡，但沒有攪開，所以田所惠還沒看出到底有什麼玄機。
取過兩片油菜葉，也是仔細切絲，用開水稍微焯了一下，葉子變綠就撈了出來，接著把剛才帶回來的那一盒高湯下鍋加熱，關小火用水澱粉勾了個芡，待湯開了之後關火，把剛才的豆腐撈進鍋裡，緩緩推散。
田所惠大大的眼睛此時瞪得更大了，剛才她還以為都已經剁成了泥的豆腐此時竟然在湯中慢慢散開，變成一根根比縫衣線還細的豆腐絲，頓時把清湯染成白色，之後加入菜絲，在白底上勾勒出一根根綠色的線條，彷彿一幅水墨畫。
看著旁邊已經看呆了的田所惠，沈墨提醒道：“小惠，你這麼早起床應該是有事的吧？”
田所惠這才恍然驚醒：“對啊，我還要去研究會幫忙，得趕快回去收拾了！”
沈墨趕忙叫住了她：“這都做好了，喝碗羹再走吧，這是文思豆腐，好久沒做了，剛才還翻車了兩次。”
順著沈墨的目光看過去，田所惠看到了兩塊切失敗了的豆腐，提議道：“那些豆腐你要是沒有打算的話可以拿去餵雞，我之前見過小悠姬拿豆腐餵雞。”
“一般不都拿豆腐渣餵雞嗎？她的雞吃這麼好啊。”沈墨盛出一碗湯遞給田所惠，“說起雞和豆腐，要不要加一道雞刨豆腐？”
看著沈墨嘟嘟囔囔陷入思考，田所惠低頭看向碗中的文思豆腐，用勺子舀起一勺吹了吹送入口中。
如預
