第96章 沈墨的懷石料理 (第1/2頁)
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“咦？這個黃瓜拌海蜇，很有意思啊，酸辣爽口，很是開胃，真不錯，以前還沒有嘗試過這種前菜，黃瓜的處理也很有風格跟昨天的風格截然不同，很明顯換了個廚師。”還不知道午餐是沈墨做的繪里奈只嚐了一口就做出了判斷。
幸平創真幾人中午還是趕回來吃飯了，不過兩手空空，只是找了個靠邊的位置安靜坐下，估計是空軍了。
如果真把河川之主釣上來了，估計都能炫耀到後廚去給沈墨看一眼。
不過追出去的塔克米並沒有回來，弟弟伊薩米去找幸平創真問了問具體的情況，幸平幾人卻表示並沒有見到塔克米，估計是追過去的路上並沒有追上幾人，之後就走岔了。
“哥哥他別是在山裡迷路了吧…”伊薩米很是擔心得坐下繼續吃起了小菜。
等第二個拼盤端上來時幾人就發現似乎有些不太對勁了，按理來說這個菜品應該是選擇一些應季的食材，簡單烹飪做一個小拼盤的，此時卻上了一個小炒菜。
此時沈墨在美作昂的強烈要求下回到了房間，菜都搞好了，剩下的擺盤出餐的任務就交給了美作昂。
沈墨入座後向眾人介紹道：“這道菜叫四喜烤麩，一道本幫菜，雖然換成了麵筋，口感會有所不同，但是風味上差距不大啦。”
解釋之後，不清楚情況的人這才反應過來，原來今天的飯是沈墨做的，頓時愈發期盼後面的菜品了。
先說回這道四喜麵筋，要說其中最有意思的部分就是過油炸過的麵筋了。
麵筋本就是多孔結構，再經過油炸脫水，出鍋時能感覺到麵筋重量明顯變輕了，酥脆的口感加上多孔的結構吸滿了湯汁，對在座的幾人來說都是很新鮮的口感。
第三道菜就是個普通的生魚片，這道菜沈墨乾脆就是交給美作昂切的。
第四道菜應該叫【雜煮】，上桌之後眾人看到形式還是挺對的，確實是多種蔬菜和肉一起燉煮的一道菜，只不過調味充滿著中餐風格，品嚐過後眾人都看向了沈墨等待解說。
“東北亂燉，這道菜的自由度還是挺高的，可選擇加入的食材還挺多的，我今天用的是五花肉，燉的蔬菜是豆角、土豆和茄子，不過因為今天的豆角稍微有點老，所以多燉了一會，茄子就切得比較大塊一些，免得燉化了。”沈墨說道。
幸平創真此時正把一塊豆角送入口中，聞言大聲反駁道：“誰說這豆角老啊，這豆角太棒了！”
沈墨笑了笑，沒接梗，只是繼續說道：“這道菜要先熱油之後下五花肉炒出小焦邊，然後下蔥薑蒜爆香，之後是蔬菜，這一步要有耐心，需要一直把豆角炒綠為止。”
其實這些東西現場的廚師們也不是不懂，倒也都認真聽著沈墨講課，總能找到一些自己烹飪過程中有可能忽略的小細節。
下一道菜上的應該叫蓋物，在日料裡最常見的是茶碗蒸，這個沈墨就更熟了，不就是個蒸蛋羹嘛，芙蓉蛋安排上。
很多人都不太會蒸雞蛋，覺得雞蛋液和水的比例不好掌握，實際上沈墨覺得簡單雞蛋液：水做到1:2就可以了，不過水最好用溫開水，這樣最後蒸出來的蛋羹氣孔少。
把兌了水的雞蛋液分別倒入茶碗中，蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘，再關火悶上兩分鐘就可以了，同時用蒸魚豉油調味，炒香蔥末肉沫，每碗蛋羹上加一勺肉沫就成了。
接著是焼物，主要就是烤魚啊，沈墨用的是店裡準備的銀鯧魚。
沈墨本來想碳烤的，不過店裡沒準備爐子，最後只能選擇了烤箱。
魚剛上桌葉山亮就已經開口了：“這是用檸檬汁醃過的魚肉啊。”
沈墨點了點頭：“沒錯，我發現檸檬汁烤魚還是挺好用的，尤其是海魚，加點檸檬汁不僅能去腥，還能讓魚肉保持緊緻，口感更好，就用檸檬汁和蔥姜抹勻把魚醃製個十分鐘之後，刷層油入烤箱180c烤上25分鐘就行了，在二十幾分鐘的時候中斷一下，端出來撒上孜然、椒鹽和一點辣椒粉，其實我自己做的話會多點辣，但畢竟這麼多人吃就少放點了。”
其實這個懷石料理大都是這種型別的菜，後面還有好幾個小菜類的，比如說醃製的酸蘿蔔，這個直接切一下就可以上桌了，
後續值得一提的菜品，比如說御飯，其實就是主食，沈墨煮了一鍋抓飯分給大家。
很明顯眾人都是第一次吃這種飯，還有好幾個人都以為中餐的米飯菜品，沈墨肯定會端炒飯出來呢。
其中最感興趣的就是葉山亮了，如果說剛才的烤魚加了孜然這種香
