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到自家菜園子裡。
&esp;&esp;最後所做的，就是黎錦早有的打算，去肉鋪買肉。
&esp;&esp;不太好的豬肉，七八文錢一斤。
&esp;&esp;顏色形狀看起來都有些不像樣子，也不知是什麼部位的，黎錦看了幾眼就放棄了。
&esp;&esp;一般的豬肉，售價十文錢一斤。
&esp;&esp;這種肉，通常是“前槽肉”和“後鞧肉”。
&esp;&esp;“前槽肉”指的是豬前腿附近的肉，位置在豬的脖子之下、肚子之上，靠近豬前肘的部分。
&esp;&esp;因為豬總是扒在槽上吃東西，所以這個部位被稱為“前槽”。
&esp;&esp;這種肉的比例約為肥三瘦七，雖然不算很瘦，但肉質倒是相對而言柔軟細嫩的。
&esp;&esp;“前槽肉”適合直接切片炒菜。即使在高溫煎炒後，依然可以保持肉的柔軟質感，肉味也很濃。
&esp;&esp;“後鞧肉”則是豬後腿附近的肉，位置在豬後肘的上方，其實就是豬臀肉。
&esp;&esp;“後鞧”原意是“套車時，拴在駕轅的牲口臀後的皮帶”。或許是為了文雅起見，人們便用這個指代豬臀肉了。
&esp;&esp;這種肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。
&esp;&esp;優點是烹飪時容易保持形狀、不易破裂損壞。但缺點是口感一般，比較發柴和乾硬。
&esp;&esp;“後鞧肉”比較適合煮熟後切片做回鍋肉，也適合剁碎後做炸肉丸。
&esp;&esp;如果是十五文錢一斤的肉，就都是大家公認的好肉了。
&esp;&esp;“外脊肉”，指的是豬脊背附近的一長條肉。
&esp;&esp;“外脊肉”位於脊背的上方。由於它貫穿整個脊背，所以又稱為“通脊肉”“扁擔肉”“硬脊肉”，是一種口感柔嫩的理想瘦肉。
&esp;&esp;“外脊肉”呈現略扁的方形長條狀，粉嫩的顏色算得上非常漂亮誘人。
&esp;&esp;它的質地類似於“裡脊肉”，但要便宜一些，肉質也稍微粗一些。不過，一般人是很難在食用過程中分辨兩者區別的。
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&esp;&esp;“外脊肉”這種肉，烹飪方式與“裡脊肉”是很相近的。
&esp;&esp;常見的做法，是裹上面糊進行油炸，口感與“裡脊肉”也相差無幾。也可以整塊或者切片油煎，稍微煎熟之後馬上出鍋，便可以享受到它滑嫩細膩的口感。
&esp;&esp;豬身上的肉，單純從外觀看，最漂亮的部位應該是“梅花肉”。
&esp;&esp;“梅花肉”，是位於豬肩膀上的肉。
&esp;&esp;它的整體形狀近似圓形，看起來是鮮紅或深紅的，顏色非常鮮豔。而且，在它豔麗的紅色之中，還有白色條紋狀或斑點狀的纖細脂肪作為點綴，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
&esp;&esp;這種肉，屬於典型的“活肉”。因為是豬經常運動的部位，所以肉質柔軟而且富有彈性，口感非常出色，肉香也是十分濃郁。
&esp;&esp;“梅花肉”也算是一種豬肉中烹飪萬能的部分了。烹調時用它切片燒烤，或者切小塊做豬肉串都十分理想。直接炒制或者涮火鍋也相當適合。如果用來做餃子餡、炸肉丸，抑或是在湯中汆丸子也都各具優勢。
&esp;&esp;因為“梅花肉”的名字與造型都十分優美的關係，這是黎錦也相當偏愛、評價極佳的一種肉。
&esp;&esp;不過，今天黎錦想買的肉，卻只是大家耳熟能詳的“五花肉”而已。
&esp;&esp;“五花肉”是豬肋排附近的肉，有“上五花”與“下五花”的區別。
