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&esp;&esp;黎錦笑著答道:“我也覺得挺香的。”

&esp;&esp;黎錦聞到這種香氣之後,多少感到有些餓了。幸好,等一會兒應該就能吃上包子了。

&esp;&esp;連炸過的蔥花也算上的話,這些蔥油,總量大概有三四錢的樣子。

&esp;&esp;包子餡里加入這些東西,其實已經足夠了。

&esp;&esp;但黎錦為了讓食材的種類更加豐富,猶豫了一會兒,又往裡面打入了兩個生雞蛋。

&esp;&esp;這樣一來,餡料的黏稠程度就會進一步增強,餡料也就更不容易失水或鬆散了。

&esp;&esp;黎錦半捏半握地拿住了四根筷子。

&esp;&esp;她將掌心的四根筷子都鬆散地插在包子餡裡,開始攪打。

&esp;&esp;攪拌包子餡,與攪拌其他用途的餡料,原理大致都是相同的。

&esp;&esp;通常在手裡握著兩到四根筷子,一直朝著一個方向,攪打上勁。

&esp;&esp;攪拌這種餡料的時候,不能隨意胡亂地攪動。那樣做的話,餡料就會變得散亂鬆弛,吃起來缺乏彈性和水分。

&esp;&esp;但如果始終朝著一個方向攪拌的話,餡料的質感就會越來越緊實。

&esp;&esp;對餡料進行攪拌這個行為,不只是為了各種原料均勻分佈,也是為了提升餡料的口感。

&esp;&esp;幾種食材所特有的味道,在攪拌時自然散逸到空氣中。僅僅是聞到這種氣味作為參考,就能大致斷定成品必然感覺不錯。

&esp;&esp;黎錦認真地攪打了好半天,一直到覺得再做下去,對餡料口感的提升也不會很大時,才停下了手。

&esp;&esp;她便先把包子餡放在一邊,去看阿誠那邊了。

&esp;&esp;阿誠應該也揉了半天面了吧?原本粗糙鬆散的麵糰,被阿誠動手處理之後,變成了一個很大、很光滑的柔軟麵糰。

&esp;&esp;阿誠把揉好的麵糰拿到了案板上,又再用力揉搓起來,直到把原本扁圓的麵糰搓成了長條形狀才算搞定。

&esp;&esp;然後,他拿起刀,把長條形狀的麵糰,切成了一小塊一小塊的“面劑子”。

&esp;&esp;值得一提的是,阿誠用刀切面團的時候,也與他用刀剁肉餡時一樣,用的是刀背,而非刀刃。

&esp;&esp;阿誠之前說過用刀刃剁肉,可能會使得案板被切傷,出很多竹木碎屑,汙染肉餡。

&esp;&esp;黎錦心想,阿誠現在用刀背切面劑子,應該也是類似的理由吧?他可真是謹慎。

&esp;&esp;長條形的麵糰,很快就被阿誠切割完成了。切出來的面劑子,大小非常均勻,簡直就像用小秤稱重過一般。

&esp;&esp;阿誠這邊動手切面劑子的時候,黎錦則是在另一邊往面劑子上撒上乾麵粉。這一步是為了防止面劑子彼此粘連,或是粘連在案板上。

&esp;&esp;乾麵粉撒完之後,黎錦便將面劑子逐一壓扁。

&esp;&esp;之後,她便用擀麵杖開始把這些面劑子擀成薄薄的圓形面片。

&esp;&esp;不過,阿誠切得快,黎錦卻擀得慢。

&esp;&esp;當阿誠把麵糰都切割好之後,他便拿起黎錦擀好的面片,開始包起了包子。

&esp;&esp;裝著拌制好的包子餡的盆裡,放著一個湯匙。阿誠左手託著擀好的包子皮,右手則是拿著湯匙,往包子皮中央放上包子餡。

&esp;&esp;要說起來,阿誠的手藝也真是厲害。他不但會把包子包成這種小巧可愛的形狀,而且包出來的皮,褶皺也異常多,顯得非常精細。

&esp;&esp;很久以前,黎錦就聽過一個說法,好包子的標準是“薄皮,大餡,十八個褶兒”。但她過去吃的包子,就算能符合“薄皮,大餡”這個標準,也會與“十八個褶兒”的標準相差甚遠。

&esp;&esp;黎錦曾經以為,除非是特意為了炫耀技術,否則是沒有人會把包子包成這樣的。

&esp;&esp;但阿誠卻打破了黎錦所抱持著的這個固有印象。

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