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起被撈了出來而已?

&esp;&esp;不管怎麼說,炸花生是一種比較常見的清理食油的方法。

&esp;&esp;另一種方法是炸土豆。原理應該也和炸花生差不多吧。

&esp;&esp;黎錦回想著自己過去做油炸食物的時候、不知何時記住的知識,並且幾乎在同時動手清洗了許多花生。

&esp;&esp;剛清洗過的花生,不能立刻投入油中。要稍微等一會、把表皮上的水晾乾才行。

&esp;&esp;不晾乾的話,就會“炸鍋”。出現“炸鍋”這種情況,容易燙到自己,還是很討厭的。

&esp;&esp;炸花生這種食品,雖然最是簡單,但很多人卻做不好。

&esp;&esp;比如,很多人炸出來的花生並不酥脆,還有些“艮”。這都是常見的問題了。

&esp;&esp;炸花生要冷油下鍋比較好,似乎是因為這樣不容易把花生炸焦的緣故。

&esp;&esp;而且,冷油下鍋的話,花生的受熱也會更均勻。

&esp;&esp;與冷油下鍋相比,熱油下鍋難以掌握不好時間。要麼,可能會炸焦,要麼,外面和裡面的成熟度不一樣,這也很令人煩惱。

&esp;&esp;晾乾洗淨的花生,冷油下鍋之後,蓋上鍋蓋就行了。

&esp;&esp;隨著油溫逐漸升高,這時剛好在旁邊看守的話,也會有相應的警惕感覺產生。

&esp;&esp;沉住氣稍微等待片刻,聽到鍋裡發出噼噼啪啪的聲音的時候,就可以把油鍋從火上端出來了。

&esp;&esp;這時不用著急把花生盛出來,可以繼續耐心等待。

&esp;&esp;雖然離火了,熱油依然會繼續加熱花生。

&esp;&esp;當聽出鍋裡一點聲音都沒有的時候,再把花生撈出來,通常也來得及。

&esp;&esp;這時撈出的花生,花生仁部分往往已經呈現出茶色、黃褐色的顏色了。

&esp;&esp;因為上面裹著一層花生紅衣,所以花生仁的成熟程度不容易確定。

&esp;&esp;但只要把花生紅衣弄掉,就可以清楚地看到花生米顏色的變化了。

&esp;&esp;這時,把幹辣椒碎、孜然粉、鹽等調料都撒在花生上,攪拌一下就更好了。

&esp;&esp;由於油鍋溫度很高的關係,剛撈出來的花生也還是滾燙的。

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