錦鯉的美食戀愛日常

第143節 (第2/3頁)

中又有彈性的感覺。

&esp;&esp;雞胸肉表面上還能看到一絲絲的纖維質感，但實際吃起來的口感，卻很嬌嫩細滑。

&esp;&esp;也不用擔心放醋會破壞雞肉的風味。

&esp;&esp;醋是不耐高溫的，只要經過油炸，無論是香氣還是酸味，都會跟著消失殆盡。

&esp;&esp;黎錦這次做的炸雞胸肉就是這樣。

&esp;&esp;雖然放了不算很少的醋……但感覺上，如果不是目睹了黎錦的烹飪過程的人，或許根本吃不出來她在裡面新增了醋這種東西吧？

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&esp;&esp;不僅是醃製時使用的醋、加熱後便吃不出來醋的味道，就連醃製時放入的黃酒，也是吃不出來諸如酒香一類的味道的。

&esp;&esp;一部分調味用的佐料，在加熱或者其他的烹飪過程中，會損失本身的味道。

&esp;&esp;這件事雖然令人有點遺憾，但也是不是特別值得遺憾的事情。

&esp;&esp;雖然成品裡已經吃不出來原本的味道了，但佐料然不能不放。

&esp;&esp;放酒或醋，雖然可能吃不出來酒味與醋味；但如果不放酒也不放醋的話，那就能感受到與放過的相比，有什麼不同了。

&esp;&esp;醋與酒在炸雞胸肉的過程中，究竟起到了什麼作用，黎錦當然是知道的。

&esp;&esp;加醋讓雞胸肉的質感更軟嫩細滑、放酒則讓雞胸肉的味道更鮮美醇厚。

&esp;&esp;品嚐不出來的佐料，不等於在烹飪過程中沒有發揮作用。

&esp;&esp;新鮮出鍋的原味炸雞胸肉，已經很美味了。但如果新增之前做好的椒鹽味調料的話，滋味則會更上一層樓。

&esp;&esp;醃製並滲入雞肉內部的調料，品嚐時難免會發現，只是空有調料的味道、卻缺乏佐料的質感。

&esp;&esp;而如果把調料額外灑在外面的話，就不一樣了。

&esp;&esp;調料在此時能改變的，就不只是鹹淡或是鮮香味這種程度的變化，它還會讓帶有一層香酥麵皮的炸雞胸肉，在口感上顯得更加出色。

&esp;&esp;不，也許不是“口感上更加出色”，而是“口感上更加獨特”吧？

&esp;&esp;雖然，黎錦個人十分喜歡外面撒上一層調料粉的油炸食品或是燒烤食品，但應該也有很多人吃不慣這種灑在表面上的調味料吧。

&esp;&esp;如果是後者的話，反而會不太接受，黎錦這種將調料粉灑在炸雞肉上面的行為，覺得是畫蛇添足的舉動。

&esp;&esp;對此，黎錦也預料在內。

&esp;&esp;她並沒有把調配好的椒鹽調料粉直接灑在雞胸肉上，而只是放置在一邊。在吃的時候，自己蘸取食用就行了。

&esp;&esp;“阿誠，你覺得……”黎錦忽然如此問道，“是蘸調料的炸雞胸肉好吃呢，還是不蘸調料的炸雞胸肉好吃呢？”

&esp;&esp;阿誠停下了筷子，轉過臉來、略有些發呆地看著黎錦。

&esp;&esp;“這要阿誠怎麼說才好呢……”阿誠有些困惑地歪著腦袋，對黎錦說道，“阿誠覺得，這個問題根本就很難回答啊。要是讓阿誠說的話，那就是‘都好吃’。但這麼說的話，怎麼聽都是為了迎合將軍，說出的不誠懇的話。可是，這又的確是阿誠真實的感受。所以，要怎麼說，才能既表達自己真實的感受，又不讓對方覺得是在迎合別人的敷衍客套話呢？”

&esp;&esp;“嗯……你這個問題難住我了。”黎錦略帶苦笑地說道，“我就沒想過，阿誠你還會‘敷衍’‘客套’地對我說話啊。在我看來，阿誠隨便說出的話，至少有很大一部分，是真實的；除此之外，也有很多時候，是完全真實的。所以，阿誠你只要說你自己想說的話就行了。我也是有判斷力的，你不用擔心我會認為你在敷衍啊。”

&esp;&esp;阿誠聽了，眨眨眼睛，流露出很是高興的態度來。

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