錦鯉的美食戀愛日常

第142節 (第3/3頁)

來就不多的關係，黎錦很快就把浸泡在麵糊之中的雞胸肉，全都丟進了油鍋中。

&esp;&esp;這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。

&esp;&esp;與此同時，黎錦又把另一些醃好的雞胸肉，也放進了裝麵糊的碗裡，在裡面攪拌一下、以便裹上面糊。

&esp;&esp;當盛麵糊的碗裡、裝滿裹好麵糊的生雞胸肉的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。

&esp;&esp;一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。

&esp;&esp;由於結構的關係，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。

&esp;&esp;之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸肉。

&esp;&esp;但是，她想到要洗沾滿油汙的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。

&esp;&esp;不用鹼水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。

&esp;&esp;但若是單純為了清洗而燒開水或是使用鹼的話，又會讓黎錦感到有些浪費。

&esp;&esp;畢竟，清洗過漏勺的水，由於裡面滿是油汙的關係，基本上什麼也不能做、無法被重複利用。

&esp;&esp;權衡一番利弊後，黎錦還是覺得，直接放棄使用漏勺比較好。

&esp;&esp;雖然用漏勺撈東西很方便，但由於洗漏勺實在太麻煩的關係，黎錦寧可不要這個“方便”。

&esp;&esp;自己還是用筷子撈雞胸肉吧，黎錦心想。

&esp;&esp;待油鍋裡的雞胸肉、在熱油中被炸製得基本定型時，她便敏捷地將它們一一夾了出來。之後，全都放在一個乾淨的大碗裡備用。

&esp;&esp;由於雞胸肉被撈出的關係，油鍋裡也變得空蕩蕩了。

&esp;&esp;之後，黎錦又把剛剛才泡在麵糊碗裡的雞胸肉，逐一投入到油鍋中去。

&esp;&esp;同樣，等待油鍋中的雞胸肉、被炸制定型的這段時間裡，黎錦把其餘的一部分雞胸肉放進麵糊中攪拌掛糊。

&esp;&esp;當這一次的麵糊碗裡也裝滿了雞胸肉後，她便把油鍋中的雞胸肉全都夾起來。

&esp;&esp;這樣一共重複了五次，終於，連碗裡的麵糊幾乎都被蘸完了，而雞胸肉自然也全都被炸了一遍。

&esp;&esp;這樣炸好定型的雞胸肉，並不能立刻食用，還要“復炸”一遍才行。

&esp;&esp;第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸肉以及外面的那層面糊“定型”。

&esp;&esp;第二遍才是真正為了製作成品而進行的油炸，時間上也會稍微長一些。

&esp;&esp;這一次油炸，是為了在炸制過程中、將表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出來，也是為了讓雞胸肉徹底成熟。

&esp;&esp;由於用的是新壓榨的葵花籽油的關係，雞胸肉塊剛炸好之後，表面的面衣，看起來幾乎是純白的顏色。

&esp;&esp;當炸肉塊呈現出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往並不是由於在炸制時火候掌握好、肉食更香酥美味導致的，而是因為油不夠乾淨、不夠新鮮的關係。

&esp;&esp;遺憾的是，這個知識，很多人並不知道。

&esp;&esp;由於不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反應就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產生食慾。

&esp;&esp;而渾濁的陳油，炸製出來的肉類及其他食物，由於顏色令人感到美味誘人的關係，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。

&esp;&esp;這也是一個南轅北轍的追求結果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什麼關係就是了。