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乾淨美味……真是沒救了。想當條鹹魚都這麼難。”
&esp;&esp;“午餐吃水餃吧。”阿誠平靜地說道，“如果吃水餃的話，將軍只要幫忙調配一下餡料就可以了。剩下的工作，完全交給阿誠就行。”
&esp;&esp;“這樣嗎？那真是謝謝阿誠了。”黎錦聽了阿誠的提議，十分開心地點了點頭，說道，“不過，家裡沒有肉呢。那我們先去一趟肉鋪再回家吧。”
&esp;&esp;在路上，兩人還稍稍商討了一下，水餃用什麼做餡料為好。最後的決定，是做豬肉與雞肉的混合肉餡。
&esp;&esp;用兩種肉類混合作餡，這種餡料名叫“鴛鴦餡”。混合出來的口感與滋味，也與單一的一種肉類做成的餡料有明顯的不同。
&esp;&esp;這種肉餡做法雖然比較麻煩，但相比一種肉類做成的餡料，通常更美味誘人。
&esp;&esp;回到家之後，阿誠就立刻動手處理起了肉餡。
&esp;&esp;這次購買的豬肉，是豬肩膀處的“梅花肉”，肥瘦相間，口感鮮嫩。
&esp;&esp;雞肉就比較普通了，選擇的是雞胸脯肉。這種肉很瘦、而且在多數人眼裡很柴，最大的優勢是一點骨頭和脂肪也沒有，可能恰恰是因為這個，口感才會差一些吧。
&esp;&esp;但是，用雞胸脯肉搭配油脂較多的肉類，卻會相得益彰，達成一種平衡。
&esp;&esp;在把梅花肉切成餡之前，還要先冷水下鍋來焯水為好。焯水時，將血水汙物略煮一下，便要立刻撈出。
&esp;&esp;給肉類焯水的時候，最忌諱時間過長。一來是因為，時間長了肉會變老；二來是因為，時間稍長的話，剛煮出來的血水汙物，又會不知不覺地重新像調料一樣煮進肉裡，讓肉味再度被汙物的味道汙染。
&esp;&esp;如果自己不想動手，讓肉鋪代為剁肉的話，從肉鋪拿回家來的時候，就是肉餡的情況，是沒條件在作餡之前整塊焯水的。
&esp;&esp;在這種情況下，如果有潔癖、愛講究又願意稍稍克服麻煩的話，倒也可以給剁碎的肉餡焯水，讓它多少潔淨一些。這種給肉餡焯水的情況下，尤其要記得焯水時不停撇去浮沫。
&esp;&esp;整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉裡的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。
&esp;&esp;當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔淨清爽的肉餡。
&esp;&esp;話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。
&esp;&esp;不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦，就連現成的肉餡也不會考慮購買的。
&esp;&esp;算啦，也不想這個問題了……黎錦想起自己的鹹魚本性，便不由得逃避了起來。
&esp;&esp;給梅花肉焯過水之後，阿誠便用他獨有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
&esp;&esp;但是，阿誠對待雞胸脯肉的方式，就完全不同了。
&esp;&esp;阿誠沒給雞胸肉焯水。雞胸肉中的汙物不多，而且不耐煮，稍微加熱就老了，所以要格外小心加熱的時間。
&esp;&esp;阿誠對待雞胸肉的方式，才是剁肉。
&esp;&esp;他用刀輕快地敲擊了半天，硬是把雞胸肉斬得猶如肉泥一般細膩爽滑。
&esp;&esp;豬肉與雞肉都處理好之後，阿誠便把豬肉粒與雞肉泥混合在了一起。
