第十八章 北歐之行，海鮮餐廳的黑木場涼 (第2/2頁)
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老先生在端上這盤刺身時，還特意對每種刺身做了介紹，並特意指出，因為今天天氣惡劣，給他供貨的客戶，在附近海峽沒有釣到回群的金槍魚，所以就沒有金槍魚，但用了另一種魚類替代，同樣鮮美。
至於具體的魚種類，以田展的知識儲備來說倒是沒聽懂。看裡面的魚類，只能辨別出甜蝦和魷魚。有些是純生的，有些則是一面被火烤過的。
這盤刺身，蘸著山葵醬吃，絕對是讓我們吃到了海潮的清鮮味道，每塊魚肉都鮮美可口，回味甘甜，遠勝于田展此前在東京或者北海道吃過的任何一盤刺身，甚至同樣出產鯛魚的筱島，吃的那次鯛魚刺身，也不如它的那種回味。
最絕的是魷魚刺身，你可以想象11月底，在上海吃大閘蟹公蟹白白的，黏得糊嘴的蟹膏味道。
如果不是親口品嚐，沒有任何韌筋，軟糯口感類似於大閘蟹蟹膏的魷魚刺身，膏腴豐滿，無論如何是想不到的。
第三道菜，自然就是洋蔥天婦羅，還配了一小碟似乎是自己磨製的海鹽。
此前知道淡路島的洋蔥有名，但沒想到，淡路島洋蔥天婦羅是這樣的滋味。
每塊洋蔥的肉質都相當厚實，並且散發著一種特殊的香氣，如果田展小編沒猜錯，那一定是胡麻油炸才會有的特殊清香。
蔬菜天婦羅不好炸的地方在於火候，火大的話，蔬菜的水分就會快速蒸發，就沒有保持水分“蒸”的那種效果，火小呢，天婦羅衣就不會酥脆，“烤”的那種嬌嫩感就做不出來。
任何一塊好的天婦羅，一定是兼顧“蒸”和“烤”效果的。既然能吃出洋蔥那種豐滿感，同時又很清甜，天婦羅衣也是酥脆不已，這才算是體味到日本天婦羅的美味之感。
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