第三十九章 解魯的面 (第1/2頁)
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“我吊湯的時候將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。”
“湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。”
“方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。”
“其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質。”
“最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火。”
“等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。”
“這就是我精製的底湯，一清（湯）是蘭州拉麵湯味最佳讚歎！”
解魯這時候又一揮舞鐵棒，“你再嚐嚐我的龍鬚麵，雷恩，我也給你留了一份！”
雷恩轉過頭，走到解魯的廚臺。
田展伸出筷子，順著湯，嗦麵條。
很快，田展驚訝到了。
“二月二，龍抬頭，風雨順，又豐收”
“大倉滿，小囤流，好年景，春開頭”
鏗鏘有力的銅鑼戰鼓陣陣響起，一條條錦色長龍在路上翻騰起舞，鑼鼓喧天鞭炮齊鳴，龍隨鼓起翻騰跳躍。
春季舞青龍，夏季舞黃龍，秋季舞白龍，冬季舞墨龍。
“田家娃子，來舞龍！”
田展穿著一身圓領白色緊身衣，上衣釦子為褐色，形狀似雲朵狀。釦子兩邊有龍狀花紋，袖口處有如龍身鱗片花樣，腰間扎有紅色或綠色綢帶。
頭裹白色羊肚毛巾，下身穿淺黃色緊腿褲，腳蹬雲頭布鞋，臉上還有薄粉。
龍，額高，嘴短，雙目突出可動，下頜開合自如，形象既威武有神，又憨愚可親。
龍身用竹篾扎製成骨架，分組分節，可長可短。整個龍身用竹篾紮成圈，相互串聯，套上龍衣後靈活多變。龍尾也區別於一般的火炬尾、蛇形尾，呈鰱魚狀，
龍跟著繡球做各種動作，穿插，不斷地展示扭、揮、仰、跪、跳、搖等多種姿勢。
舞弄起來，左聳右伏，九曲十回，時緩時急，蜿蜒翻騰。動作快、幅度大、舞姿輕捷矯健，多由兩條布龍一起表演“二龍搶球“。
布龍的動作展現有有“金龍噴水“、“雪花蓋頂“、“白鶴展翅“、“雙跳龍門“等。
龍”的外部形態由匍匐爬狀、結構粗糙、蛇身獸頭，剛健有力、結構複雜，蜿蜒多姿，通體華美；其氣勢上從粗野與狂放、暴力與恐怖到不可一世的蓬勃之勢，再發展到保留不可一世的豪氣。
幾十個大漢舉著巨龍在雲燈裡上下穿行，時而騰起，時而俯衝，變化萬千，間或還有鞭炮、焰火，大有騰雲駕霧之勢。下面簇擁著成百上千狂歡的人們，鑼鼓齊鳴，蔚為壯觀，好不熱鬧。
最後，鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。
田展見到了真龍！敬龍慶賀，以祈龍消災賜福
田展領會到了一種廚心叫做勇氣，直面所有困難的勇敢。
這就是解魯師傅的廚心嘛？怪不得可以征服蜜拉。
“青眼虎密拉”，自小被凱由關押在黑暗的牢房中度過年復一年的香料特訓歲月的密拉，終於心靈變得空虛，宛如赤子一般的、人工精雕細琢的器皿。而解魯師傅的料理卻能她。
解魯看著被震撼的田展說道：“我的面也是有秘密的哦。”
田展繼續品嚐：“裡面有墨魚的海鮮，香菇的林鮮···”
解魯穿上衣服背過身子說：“還有草蝦、蛤蜊、草魚和雞蛋。這就是我的海陸空的鮮味雛形！”
“而且和骨湯裡的中藥材相得益彰！”
田展低頭繼續品味。
麵條（標準粉）：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、溼痺、痔瘡、腳氣等症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用，對神經系統和身體發育有利
