第四十三章 合格的小當家 (第1/2頁)
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此時，及第師傅手中的筷子輕輕在空盤上輕敲了兩下，眼神銳利地鎖定在小當家身上：“判斷這道菜是否達標，答案就在這個盤子上面！”
他的語氣堅定，顯然，小當家順利透過了此次及第師傅的嚴格考核！
在場的唐三傑臉上流露出難以置信的表情，竟然有人能夠一次性便成功應對陽泉酒家【炒青江菜】的高難度考驗！
唐三傑更是緊緊攥住拳頭，全身微微顫抖。
這些原本對小當家心生質疑的廚師們紛紛投以熱烈的讚許目光！
“太令人驚歎了！小鬼，你竟然首次烹飪就能消除炒青江菜的土腥味，實在是太出色了！”一位廚師滿懷激動，拍打著小當家的肩膀稱讚不已。
“果真名聲在外，不愧是四川仙女阿貝師傅的後代！”另一位廚師同樣稱讚不絕口。
炒青江菜的口感美妙至極，簡直讓人口齒留香！
所有人都情不自禁地給予極高的評價！
而嘟嘟更是滿臉歡喜地跑到小當家的面前，她那崇拜的眼神注視著小當家，興奮地說道：“恭喜你，小當家！你一次性就透過了我們店的測試，真的非常了不起！在我們店的歷史中你好像還是首例呢~”
小當家這是第二次被人誇獎，手收到背後撓著腦袋。
“在廣州之前，師兄在路上和我說過一些有關風情風貌的資訊，其中特別告訴我廣州水質土質偏黏稠這個特色。作為陽泉酒家陽泉酒店出的測試專案，我嚐了一個青江菜，一下子明白了其中的奧妙……”
稍作停頓後，小當家接著闡述說：“川渝地區和兩廣的最大差別在於水！廣州的水中含有大量細微的泥沙，因此在燙青江菜的過程中，土腥味會完全滲透到菜餚之中……”
“有的蔬菜吃起來會有些苦澀，進行汆燙之後，口感也會變得更好。還可以保持形狀的美觀。”
“那然後呢？”及第師傅耐心追問。
小當家手把手從懷抱中取出一個精緻的竹筒：“所以在此之前我已在水中加入此物，利用其防水特性來燙殺青江菜！”
“你放入水中的這個叫秘密武器能否告知一二！”及第師傅對於小當家手中的神秘物品興趣盎然。
小當家微微一笑，眾人亦紛紛帶著好奇心將視線集中到小當家手中的竹筒之上。
正當大家翹首以盼時，小當家以一種別具一格的方式為大家揭開了謎底：“其實，我平時喜歡研究各種食材，然後嘗試製作各種烹飪方法。然而這一次的創新，是來自於我在一次烹飪嘗試中無意間發現的材料——”
他誇張地攤開雙手，擺出一副“簡單得不能再簡單”的樣子，
“—就是油！”
及第師傅聞言，瞬間恍然大悟：剛才在小當家烹飪過程中，他並不糊塗，事實上在炒菜過程結束前便已注意到小當家所使用的調料似乎與普通油有所不同。
“絕非是普通的食用油！”及第師傅一語中的。
“是的，及第師傅你說的沒錯，我用的是茶籽油，茶籽油能很好吸附在食材上，比玉米油，豆油要好。”
“還有就是米曲，米曲有兩個作用。”
“一個是吸附上面我看不到的沙子。”
“另一個就是師兄說的綠葉菜中含有的草酸形成酯，酯是一種含有香味的物質，所以在烹製菠菜的時候加入酒不僅可以將菠菜中的草酸去除，還能是烹製出的料理味道更加的濃香。”
“因此，我就沒選高度酒，而是用米曲。”
“最後一拋，就是把雜質用米曲從空中甩落，等下衛生我會打掃的。”
田展接著說：“還可以的話，就是用明礬淨水，靜置六個時辰，但是廚房用水太快太多，這條是最簡單的，也是最不可實現的。”
聽完小當家和田展的話，及第表示認可了。
“這下子，我終於明白了，李提督為什麼在介紹信裡那麼說的意思了……你叫小當家是嘛？”
“是！”
“陽泉酒家的修行是很嚴厲的，你要有心裡準備才行！”
小當家點了點頭，半跪在地上雙手抱拳：“我知道了！我一定會刻苦的學習，以後還請及第師傅多多指教！”
田展倒是感知到唐三傑的身體微微顫抖。
這時候門外突然傳了一個聲音！
“啊~及第啊~~”
聽聲音是一個老頭子！
小當家微微一怔：“這聲音……”
