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詐降，養精蓄銳一段時間後再反。明朝多次對“賊軍”剿而不死，就是因為這種詐降。所以洪承疇不僅圍剿，還殺降，當時被洪承疇殺掉的投降農民軍多達數萬。由此可見，洪承疇在這方面是頗有先見之明的。
不久，洪承疇與總兵杜文煥擊敗張獻忠於清澗縣。
公元1631年，明崇禎四年。洪承疇再次斬殺降將王子順等三百餘人，得到了崇禎帝的認可和支援，崇禎帝稱“賊勢猖獗，招撫為非，殺之良是”。隨著農民起義的不斷發展，起義軍的勢力逐漸蔓延至山西、河南、湖廣、四川等地，活動區域不斷擴大。明朝廷也不斷改變應對方略，企圖阻止義軍蔓延。
同年，陝西三邊總督楊鶴被罷官入獄，洪承疇接替楊鶴，擔任陝西三邊總督，兼兵部右侍郎及右僉都御史。他吸取楊鶴剿撫失策的教訓，轉主剿為主，採取了一系列果斷而有效的軍事行動。他親自率軍出征，奔波於各個戰場，與起義軍展開了激烈的戰鬥。在他的指揮下，明軍多次取得勝利，有效地遏制了起義軍的發展勢頭。
公元1632年，明崇禎五年。一股農民軍由於頂不住官軍的壓力，向慶陽突圍。洪承疇親赴慶陽，指揮會戰，與總兵曹文詔、賀虎臣一起圍剿農民軍。雙方在西澳激戰數十次，農民軍損失慘重，首領可天飛被斬殺，部將白廣恩投降。曹文詔又圍剿農民軍於耀州錐子山，農民軍首領獨行狼等後投降，洪承疇命令屠殺四百人，剩下的皆遣散。
公元1633年，明崇禎六年。農民軍轉進至明軍力量薄弱的豫西楚北，以鄖陽為中心，分部來往穿插於豫楚川陝之間，進行遊擊性質的流動作戰。洪承疇為改變被動局面，以重兵包圍起義中心地區，實施重點進攻，高迎祥義軍接連敗於確山、朱仙鎮（今河南開封市西南）等地，被迫轉入西部山區。明朝廷為改變“事權不一、相互觀望”被動局面，改用“集中兵力，全面圍剿”方針。
公元1634年，明崇禎七年。崇禎帝撤掉圍剿失敗的陳奇瑜，洪承疇仍任三邊總督，以功加太子太保、兵部尚書銜，總督河南、山西、陝西、湖廣、四川五省軍務，成為明朝廷鎮壓農民起義的主要軍事統帥。當洪承疇調動官軍入陝，重新組織圍攻時，當時農民軍聚集在陝西的有二十餘萬人，其中以闖王高迎祥，及其部屬李自成的力量最為強大。洪承疇命總兵賀人龍、左光先出兵夾擊，義軍突圍東走，轉進靈寶、汜水（均在河南）。
公元1635年，明崇禎八年。洪承疇率主力出潼關，在河南信陽大會諸將，準備對起義軍實行大規模的軍事圍剿。農民軍見勢不妙，分三路分進，一部西返陝西，一部北進山西，一部東入鳳陽，焚燬皇陵。
三月，洪承疇軍至河南時，起義軍大部又集中於陝西。洪承疇匆匆回軍關內，與起義軍展開了殊死搏鬥。李自成在寧州、真寧兩殲官軍，破咸陽，逼西安；高迎祥、張獻忠等乘官軍被牽制於陝之機，三度進入河南。明朝廷認識到在起義軍流動作戰情況下，全面圍剿勢難成功，又改用分割槽負責、重點進攻的方針。
明朝廷以盧象升為五省總督，專治中原；洪承疇專治西北，各自負責，相互協同。當年冬及九年春，高迎祥、張獻忠在河南連續失敗，兵力損失過半，殘部再返陝西。此時，李自成在興平等地亦多次失利。明朝廷為加強陝西攻勢，令孫傳庭全力進攻漢中的高、張各部，令洪承疇專力進攻陝北的李自成等部。
公元1636年，明崇禎九年。洪承疇迎來了一場關鍵戰役。他率軍在臨潼與農民軍展開了激烈的戰鬥，經過一番苦戰，大敗農民軍，將起義軍圍困在叢山之中長達三個月。高迎祥率部從陝西漢中突圍，遭陝西巡撫孫傳庭埋伏，在盩厔（今陝西周至）被洪承疇俘虜，並將其解京磔死。高迎祥是農民起義軍的重要領袖，他的被俘和被殺，對起義軍來說是一個沉重的打擊，極大地削弱了起義軍計程車氣和實力。高迎祥餘部走歸李自成，起義軍推戴李自成為闖王。
公元1637年，明崇禎十年。崇禎帝再命熊文燦為六省總理，增派禁軍1200人，組織新的圍剿。李自成進軍四川，一度破城十餘座，並攻克寧羌州，入七盤關。
公元1638年，明崇禎十一年。李自成在返陝時，在洮河一帶遭洪承疇襲擊，敗走岷州。與此同時，張獻忠在南陽亦為左良玉軍擊敗，負傷退谷城。熊文燦遂改圍剿為招撫。劉國能、張天琳、張獻忠、羅汝才先後降明或就撫，李自成率殘部活動於川陝邊境山區。農民起義陷入低潮。
在多年的圍剿行動中，洪承疇治軍有方，他善於制定戰略戰術，能夠
