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小雨看著大家印月餅印得正起勁,笑著說道:“我們可不光製作之前那些餡料的月餅,還有蛋黃餡的,這蛋黃餡跟蓮蓉、豆沙這些搭配起來可好吃了,鹹蛋黃那鹹香的味道能和甜餡相互中和,吃起來口感層次可豐富。”
魚魚聽了,眼睛一亮,停下手中的動作,好奇地問:“娘,那咱們要做蛋黃餡的月餅不呀?感覺會很美味呢。”
小雨點點頭,回應道:“當然要做啦,等會兒咱們就把鹹蛋黃處理處理,加到蓮蓉、豆沙餡裡包成月餅。”
程處默在一旁扇著扇子,也搭話道:“喲,這倒是挺有意思,鹹甜搭配,定能碰撞出別樣的味道來。”
黎豪點點頭:“對對對,還有那冰皮月餅的,那外皮用糯米粉製成,口感軟糯得很,再搭配上各種水果餡或者奶油餡,吃起來清爽可口。”
魚魚跟著附和:“確實如此,冰皮月餅吃著別有一番風味,尤其在這夏秋交替的時候,來上幾個冰皮月餅,感覺整個人都清爽了不少呢。”
魚魚一邊印著月餅,一邊嚷嚷道:“還有流心奶黃餡的月餅,聽說那奶黃餡里加了鹹蛋黃和黃油這些原料,加熱後餡料還會變成流動的狀態,一口咬下去,奶黃的香甜和鹹蛋黃的鹹香就在嘴裡交融了,那得多過癮呀,咱要不要也做些呀?”
小雨笑了笑說:“行,只要大家愛吃,不過這流心奶黃餡可得做得精細些,不然那流心的效果出不來可就可惜了呢。”
小雨先是拿出準備好的鹹蛋黃,那些鹹蛋黃個個色澤橙黃,透著誘人的光澤。她把鹹蛋黃放在蒸籠裡稍微蒸了一下。
待蒸好後取出來:“來,魚魚、豪兒,你們把這些鹹蛋黃分別加到蓮蓉餡和豆沙餡裡,咱們開始包蛋黃蓮蓉月餅和蛋黃豆沙月餅咯。”
小雨一邊說著,一邊給兩人分好活兒。
魚魚和黎豪趕忙應了一聲,認真地將鹹蛋黃混入蓮蓉餡和豆沙餡中。
魚魚一邊攪拌一邊說:“娘,這鹹蛋黃一加進去,感覺這蓮蓉餡的味道變得更特別了呢,光聞著就知道肯定好吃。”
黎豪也附和道:“是啊,這鹹甜搭配著,想想就妙啊。”
攪拌均勻後,小雨便開始包起月餅來,手法也比之前熟練了許多,不一會兒,一個個圓鼓鼓的蛋黃蓮蓉月餅和蛋黃豆沙月餅就包好了。
這邊程處默和秦懷道則開始準備製作冰皮月餅。
程處默按照比例稱好糯米粉、粘米粉還有澄粉等原料,倒入盆中,加入適量的水和白糖,開始攪拌起來。
那麵糊在他的攪拌下逐漸變得細膩均勻,秦懷道在一旁看著,時不時搭把手。
“處默兄,這冰皮的麵糊可得攪拌得細緻些呀,不然做出來口感就不好了呢。”秦懷道說道。
程處默點點頭,繼續用心攪拌著,直到麵糊呈現出理想的狀態。
接著,他們把麵糊分成幾份,分別加入不同顏色的果蔬汁調色,瞬間,麵糊就變得五彩斑斕起來。
“哈哈,這調好色的麵糊看著就賞心悅目,等做成冰皮月餅肯定更漂亮。”程處默笑著說。
隨後,兩人把調好色的麵糊放入蒸鍋中蒸熟,待蒸好後取出來,稍稍晾涼,便開始動手包起冰皮月餅來。
他們往冰皮裡裹上草莓餡、芒果餡等水果餡,那冰皮軟糯又有彈性,包裹著甜美的水果餡,看著就讓人垂涎欲滴。
而小雨則開始著手製作流心奶黃餡。
她先是把黃油放入鍋中融化,接著加入麵粉翻炒均勻,然後依次倒入牛奶、淡奶油、白糖還有之前碾碎的鹹蛋黃,不停地攪拌著,讓各種原料充分融合。
小火慢慢熬煮著奶黃餡,整個院子裡都瀰漫著奶黃那香甜的味道。
“這流心奶黃餡可得熬到位呀,不然那流心效果可就出不來了。”小雨一邊專注地攪拌,一邊喃喃自語道。
待奶黃餡熬好後,她把餡料盛出來,晾涼了些,便開始包起流心奶黃月餅來,小心翼翼地把餡料包進麵皮裡。
黎豪走過來:“娘,還有鮮肉月餅跟火腿月餅,沒吃過不知道好不好吃。”
聽到黎豪說起鮮肉餡和火腿餡:“這鮮肉餡和火腿餡也都是好味道的。”
說著,小雨就開始準備製作鮮肉餡了。
她從廚房裡拿出新鮮的豬肉,那豬肉肥瘦相間,看著就十分鮮嫩。
小雨利落地將豬肉切成小塊,然後放在案板上細細剁碎,“噹噹噹”的剁肉聲有節奏地響著。
剁好後,她把豬肉