第126章 紅燒系列 (第1/2頁)
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魯山他們走了以後，葉明很快就把排骨給剁好了，剁完排骨以後，又把豬肉切成了大塊，和肉絲，準備做一個紅燒肉，然後再炒個肉絲。
“趙嬸菜洗好沒有，洗好了就過來，我教你幾個菜。”
材料準備好以後，葉明跟趙嬸說道。
“好了，少爺。”
趙嬸聽到葉明的話後，趕緊把手裡的菜清洗了一下，就跑到了葉明的跟前。
“看好了，這第一道菜就是紅燒排骨。”
葉明指著切好的排骨說道。
他首先從廚房的缸裡打出水來，清洗著新鮮的排骨。他一邊洗，一邊向趙嬸解釋。
“排骨要先用清水浸泡，去除血水，這樣燒出來的排骨才會更加鮮美。”
接著，他將排骨放入鍋中，加入清水，點上火，開始焯水。
“焯水可以去除排骨中的雜質和腥味，”
葉明邊做邊說，趙嬸則認真地點頭，不時地在旁記錄。
水開後，葉明迅速將排骨撈出，用清水沖洗，然後瀝乾水分。
“焯水完以後，接著就是炒糖色，這是紅燒排骨的關鍵，糖色要炒得恰到好處，”
葉明說著從陶罐中取出一些紅糖，也就是石蜜，向趙嬸解釋道。
“趙嬸，這石蜜是炒糖色的關鍵，它能讓我們的菜餚呈現出美麗的紅亮色澤。”
他將焯水後的鐵鍋擦乾重新放在灶上，讓鍋慢慢加熱。
“我們加點油，然後將石蜜直接放入鍋中。”
葉明邊說邊示範，趙嬸則聚精會神地觀察著。隨著鍋的溫度逐漸升高，紅糖開始慢慢融化，變成了透明的液體。葉明提醒趙嬸。
“現在要小火慢炒，讓石蜜的顏色逐漸變化。”
趙嬸緊盯著鍋中的變化，只見紅糖從透明逐漸變成了金黃色，散發出誘人的香氣。
葉明繼續說道。
“當蔗糖變成這種金黃色時，我們就可以加入少量的水了。”
他小心翼翼地倒入一些清水，鍋中的紅糖立刻發出“嗞嗞”的聲音，趙嬸不禁後退了一步。
葉明笑著安慰她。
“別怕，這是正常的反應，我們繼續攪拌，讓糖色均勻。”
在葉明的引導下，趙嬸拿起木勺，開始輕輕地攪拌鍋中的糖色。隨著時間的推移，糖色變得越來越深，最終變成了深褐色，散發出濃郁的焦糖香氣。
葉明滿意地點點頭：“看，這就是我們需要的糖色，它能讓紅燒肉看起來更加誘人。”
趙嬸興奮地看著糖色，眼睛裡閃爍著驚喜：“少爺，這糖色真是太神奇了，我從未想過石蜜還能這樣用。”
“接下來就是把排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓排骨均勻裹上糖色。”
趙嬸目不轉睛地看著，生怕錯過任何一個細節。
葉明接著加入切好的薑片、蔥段和八角，倒入適量的醬油和清水，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
“紅燒排骨的秘訣在於火候和時間，火候要控制好，時間要足夠長，這樣排骨才能燉得軟爛入味。”
葉明一邊做一邊給趙嬸解釋。
隨著時間的流逝，廚房裡漸漸瀰漫出誘人的香氣。
趙嬸忍不住讚歎：“少爺，這就是紅燒排骨嗎？真香啊！”
“嗯，這就是紅燒排骨，你看燉的像這樣軟爛就可以了。”
葉明微笑著，揭開鍋蓋，用筷子輕輕戳了戳排骨，確認排骨已經燉得恰到好處。
“最後再把火調小一點，繼續燉一會兒就能出鍋了。”
他一邊把火調至最小，一邊跟趙嬸說道。
“嗯嗯，我知道了少爺。”
趙嬸聞著鍋裡傳來的香味，點點頭說道。
很快鍋裡的排骨就燉的差不多了，葉明將紅燒排骨盛入大盤中，撒上一把蔥花，放到了灶臺上。
“趙嬸，來嘗一嘗，看看味道怎麼樣？”
葉明示意趙嬸吃一口，他自己也拿起筷子夾了一口放進口中。
還不錯，是那種味道。
“少爺，這味道真香啊，跟剛才的那鍋滷味一樣，都特別的香。”
趙嬸聽到葉明的話後，迫不及待地嚐了一口，排骨肉質鮮嫩，湯汁濃郁，她不禁讚歎道。
“嗯，好吃就行，你學會了沒有？”
葉明一邊跟趙嬸說著話，一邊又夾了一塊排骨地到了一旁眼巴巴看著兩人的清雪口中。
