第3章 戰亂之困 (第1/3頁)
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提到過去，根據原的記憶，原本的何大清並沒去往鍊鋼廠工作，如同未來的變化，如今的婁氏鍊鋼廠仍未實行公私合營，所以紅星鍊鋼廠那時也不在考慮範圍內。
回溯至一九四八年，在兩國戰火交加的背景下，京城遭受戰亂之困，何大清供職的餐廳因老闆南逃而歇業，他隨之失去了工作。
隨後，成績不佳的何雨柱退了學，由於認為下廚更有出息，便跟隨何大清習得一手好手藝。
何大清為了讓生活不至於坐吃山空，便在家自制包子出售維持生活，這便是劇中何雨柱因被傷病兵追逐和騙局險境，而遭到何大清怒罵為傻柱的故事源頭。
等解放之後，部分仍留守京城的富人在戰亂趨勢下悄然離開。
得知此事的何大清得知一位食客正欲低價拋售他曾經烹飪的四合院。
何大清看懂了富人的意圖，直接買下正屋六十多個平方米的主宅，和旁邊十多平方米的小偏房。
對於何大清而言，他不擔心新政權收回房產，因為他們何家歷來是下人，略懂政策的他知道他們受到新 保障，被視為窮人的一員。
軍 核實產權歸屬時認可這些房為何傢俬產，並依據何家人過往狀況，判斷他們為三代農僱。
許大茂家藉此機會買入後院房，劉家與易家也是如此。
自然，有錢的賈家也沒閒著，他們買了一間東廂房。
劇情未詳之處還有一兩家家庭跟進購房。
院子裡特別的角色是失聰老婦，早在何家人搬進來前就在後院住，並佔有其中最好的兩個住所。
關於她的具體詳情似乎大家並不瞭解。
正是因為空耳老太太長期居家，鮮少現身院落裡頭，加之易中海很快就在院子裡安頓妻子與其相處融洽，其他人鑑於她是老嫗，便沒有多提。
相反，她是在易中海的支援下，漸漸成為這座院落裡受眾人尊敬的老前輩。
那時的聾老太太尚未像日後的特殊福利物件，亦不知其後來如何變成了五保戶。
據原主人的記憶，何家從曾祖何大清一代，就是譚府的老僕，是那些與譚家世世代代關聯緊密的家僕，由於這個緣故，他們贏得了譚府的信任，從而學得了譚府獨家菜式。
在過去的時代，譚府宴請賓客都不會自掌鍋勺，均由家中奴僕料理。
同樣的，何大清自幼出身譚府，他娶的是府上的近侍女僕為妻，甚至原主人也在那府上度過幼年。
至1937年倭寇侵京時期，由於某些原因，何大清攜新婚不久的妻子何雨柱及兩歲幼子離開，具體何雨柱並未知曉，也未曾詳述細節。
接下來，何大清轉行進入一家酒樓，專精於譚氏菜餚，以此維持生計。
期間雖不得不為一些親日分子備餐，但這並不罕見，畢竟在槍口和屠刀之下，活下去才是唯一的選項。
到了一九四八年，因富商逃逸緻何大清失去了工作，唯有透過賣包子維生。
新中國成立之後，他買下了這些房子，而此時婁姓股東的軋鋼廠重啟運營。
婁董事獲知何大清的情況後，便尋找他，請他出任鋼鐵廠的大廚，專門為廠內接待工作服務。
何大清對此顯然十分樂意，畢竟他覺得賣包子收入微薄，就這樣加入鋼鐵廠。
至於何雨柱，他留在家中苦練基礎技藝，在父親外出行事廚藝時，也會幫手，並偶有機會親自操作磨練技能。
一九五零年，伍鈺盛這位接近不惑之年的川菜大師，在總理的熱情邀請下，由港島返回京城，投身國家建設。
他還創立了長安西街上規模最大的川菜餐館——峨嵋酒家，並廣納徒弟。
何大清聽聞此訊後積極聯絡關係網，安排兒子何雨柱成為峨嵋酒家的一名川菜 。
何大清的決定源自兩個理由：首先，他見峨嵋酒家聲名在外，頗得上級重視；其次，鋼鐵廠經歷的兩年提醒他，譚府名貴食材的稀有已難以繼續施展他的烹飪技藝。
他認為川菜因為更接地氣，前途可能更為可觀，因此毫無猶疑，將何雨柱送到伍鈺盛處學習川菜。
對於這個機會，何大清心知其寶貴無比，如果非得等到峨嵋酒家初創之際迫切需要新人手，否則何雨柱很難得到與伍大廚這類烹飪大家學習的機會。
伍鈺盛生於一九二八年，自小從蜀都市天順源飯館開始其職業生涯，師傅乃是知名川菜大師田永清和甄樹林。
他從一九三三年至一九三七
