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相比起桂花蟹的香氣直接轟炸五感，軟炸蝦仁則要含蓄內斂得多，鮮嫩多汁的蝦仁被包裹在蓬鬆金黃的面衣裡，須得要用牙齒咬開，才能一品那清甜彈牙的蝦仁。
和桂花蟹的功夫在“桂花”二字一樣，軟炸蝦仁的重點也在於軟炸。
在大部分人認知中，所謂的炸就是將食材直接扔進滾燙的油裡炸熟，但是在行家的眼裡，“炸”也是一門挺深的學問，無論是面衣、油溫還是火候、食材，都有講究。
舉個例子來說，單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊【1】下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
幹炸做出來的食物外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用比例1:1的澱粉和雞蛋液混合而成為濃稠酸奶狀。雞蛋是一種遇熱蓬鬆的神奇存在，所以軟炸出來的食材都是胖胖的。
而軟炸的火候也和急火熱油幹炸也不同，需要溫油慢炸——如果說幹炸就像是一位性格火爆喜歡動手的硬漢子的話，那麼軟炸就是性格溫吞輕言慢語的老奶奶。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
也正因為如此，軟炸的時間都不能太長，時間太長會讓蓬鬆的面衣變硬，尤其是面衣包裹的食材是蝦仁之後，更要注意時間和火候的控制。
祝餘在進行軟炸的時候通常都是等待第一次下鍋的面衣顏色變得金黃後撈出，再將火開大，升高油溫再復炸一下。
這樣操作雖然要多一步，但炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的蝦仁軟嫩多汁。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈，入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，尤其適合小孩子的口味。
就像是軍老先生的那兩個外孫，簡直是兩口一個，吃得頭也不抬。
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
“慢點吃、慢點吃，不夠外婆再點。”燕教授笑呵呵的，連臉上的皺紋都舒展了，身為長輩，最喜歡看的就是小輩大口大口吃得香噴噴的樣子。
“肯定要再點，這一盤根本就不夠吃的。”軍老先生一口一個，這軟炸蝦仁根本不用剝蝦殼弄髒手，對於他來說簡直是太合適不過了！
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
尤其是這蝦蟹小館還新推出了兩種蘸醬，一種椒鹽一種番茄，椒鹽的鹹香，番茄的酸甜，各有不同的風味，就衝著兩種醬，他就覺得至少應該點兩份軟炸蝦仁！
坐在他對面的女兒女婿也是吃得下筷如飛，女兒和她媽一樣，更喜歡吃好看又好吃的桂花蟹，女婿則鍾情於口味偏向刺激的涼拌白貝，而且因為他是海岸狼，牙口好，有時候直接將外面的殼都給嚼碎了。
事實上像他這樣做的人並不在少數。
三個小幼崽畢竟年紀還小，吃到後來肚子都圓鼓鼓了吃不下了，只剩下四個大人在大快朵頤。
雙胞胎年紀還小比較幼稚，老大犇犇則是看著外公外婆和爸爸媽媽吃得歡快的模樣癟了癟嘴：“我能不能在這兒上學呀？”
這次爸爸媽媽就是專門請假來接他們兄妹仨的，因為還有幾天他們就要開學了。
可是已經在這兒吃野了的兄妹仨怎麼可能心甘情願地回去？
本來以前他們暑假的時候也來過外公外婆這兒，吃的是挺多吧，可也就那樣，不會讓人戀戀不捨。
今年又來外公外婆家度過暑假，倒是發現外公帶他們下館子的時候吃的更好了，他們心裡就對外公家有了留戀的情緒——但這還在可以控制的範圍之內，畢竟生食這個再做出花兒來，也就那樣。
萬萬沒想到，就在他們準備離開江海鎮回家讀書的前一天，蝦蟹小館居然推出了新菜！
不是那種只有本味的生鮮冷餐，而是散發著無孔不入轟炸式香氣的熱菜！
犇犇畢竟還是個小孩子，他對能量什麼的並不在意，只知道這些菜簡直太好吃太好吃了，比他以前在蝦蟹小館吃過的菜都要好吃！甚至他感覺自己獨自都快要撐破了，可是聞著那些香
