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“連鎖企業的核心就是標準化，只有制定了嚴格的標準化體系，企業才能將門店開到全球各地，所以肯德基，麥當勞……才可以掃橫全球。請問，為什麼西方這一些連鎖餐飲類企業可以進入全國各地，但我們大部分中餐企業卻不行。”
今天的課程是經濟學基礎。
講師“李應”一翻講解之後，丟擲了一個問題。
“沈月，你來回答這個問題。”
“我認為大部分中餐品牌並沒有制定出嚴格的標準化流程，同時，每一箇中餐廚師製作出來的同一種菜品口味都不一樣，越高階的廚師越是有自己的特色，強行將他們放在同一個標準當中，反而限制了這一些廚師的水平。但如果有中餐企業能制定出一套自己的標準，中餐企業也能將連鎖門店開到全國各地。”
“回答的很好，已經有一些中餐企業開始往這個方面走了。比如真功夫，永和豆漿，大娘水餃……等等，不過，這一些連鎖品牌仍是有很多的限制。比如真功夫，雖然他成功的制定了標準化，但他大部分菜是蒸出來的。雖然蒸出來的口味也不錯，但並不是很多人都喜歡吃。但因為只有蒸才能控制火候，做出來的味道可以保持一至。我們再思考一下，普通的一些飯店，他能發展出連鎖品牌嗎？或者拿火鍋來說，他能發展出一個火鍋品牌嗎？”
說完，李應又補充了一句：“我知道大家肯定會說火鍋品牌不少，有一些老字號品牌確實不少，但其實規模並不大，品牌知名度也不是特別高。別說與肯德基，麥當勞這一些相比，就是與真功夫這一些也無法比較。”
“陳宇，你家不就是開火鍋店的嘛，你來說說。”
楊斌碰了碰陳宇說道。
“得了吧，前幾天你們又不是沒看到生意怎麼樣。”
陳宇搖頭。
只是陳宇雖然不想回答，但今天李應卻是直接點了陳宇：“中間那位回答一下。”
大學講師不像高中初中教師，大都能叫出學生的名字。
大學講師一般負責好幾個班，有的時候要上好幾個班的大課。
他們最多能認識一些比較活躍成績比較好的，其他一般叫不出名字。
而且剛開學不久，李應叫不出陳宇的名字也正常。
“呃……我？”
陳宇無奈。
想了想，陳宇說道：“我覺得不管是普通的飯店，還是火鍋，只要能制定一定的標準，也能將連鎖門店開到全國各地。當然，這個標準有一些難度。因為西式餐飲與中式餐飲完全不一樣，他們在調味上更為簡單，但中式餐飲卻更為複雜。不過，我們未必要一直盯著中式餐飲在調味上面下功夫，我們可以從其他的地方製作出標準，比如，我們可以從中式餐飲的文化，理念這一塊著手。”
“咦，你的這個想法倒是很有新意。”
李應原本也沒想過這個問題能有學生回答的怎麼樣，他只是讓大家思考一下。真功夫能想到用蒸製作標準，大娘水姣想到用煮製作水餃的標準。那其他中式餐飲能不能也想到另一種方式做出標準。
可是，陳宇卻另闢蹊徑，想出了一條別樣的路子。
這個路子雖然未必能實現的了，但從理論上來說，還是挺有眼光的。
“能具體的說說嗎？”
“現在北市就有一家這樣的中式餐飲品牌，他叫俏江南，2000年成立的。他現在雖然不是特別的知名，但我覺得他們的理念非常好。他們就是從理念方向著手，打造時尚，經典，品位……我相信這樣的理念可以成為他們的標準化運作。”
“另外，除了俏江南之外，還有一些中式餐飲正在往這方面進行嘗試。有運用武俠文化做為標準化的中式餐飲【風波莊】，他們的文化依託金庸先生的武俠文化，雖然他們的菜品味道可能不盡相同，要分高低也難於評價，但透過另外一種方式，我認為我們中式餐飲還是可以做出品牌的。至於火鍋，我覺得他比之任何中式餐飲都更為能形成自己的品牌。因為火鍋的製作比較標準化，至於現在雖然還沒有比較能拿得出手的火鍋品牌，這只不過是大家還沒有找到更好的理念。只要他們找到了，我相信未來絕對有一家火鍋品牌能夠脫穎而出……”
陳宇當然不會說他們的火鍋西施。
但陳宇這翻回答卻是將講師李應給震住了。
連他都沒能想到，中式餐飲竟然還能有這樣的發展思路。
這放在其他一眾中式餐飲企業者眼前，這樣的思路完全可以開創另一種的商業模式。
