小廚房,大智慧

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● 怎樣去除蔬菜上的殘留農藥

1。　小蘇打可除蔬菜殘留農藥

蔬菜施灑農藥之後，部分農藥可透過根部吸收，進入植物體中，逐步擴散到葉、莖、果實和種子等部分，造成殘留。

清除方法是：買回蔬菜後，可放入木桶或盆內，先用清水沖洗乾淨，再換一次清水，適量放入小蘇打或漂白粉，浸泡10分鐘左右，然後再用清水多衝洗幾遍，這樣即可除去殘留在蔬菜上的有機磷農藥。

2。　鹽水浸泡去蔬菜殘留農藥txt電子書分享平臺

第二章　蔬菜Vegetables（3）

一般先用水沖洗掉蔬菜表面汙物後，用鹽水浸泡（不少於10分鐘）。必要時加入果蔬清洗劑，以增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除絕大部分殘留的農藥。

3。　巧用淘米水去蔬菜殘留農藥

淘米水屬於酸性，把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

4。　加熱烹飪法去蔬菜殘留農藥

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高會加快分解，所以對一些蔬菜可透過加熱來去除部分殘留農藥，常用於芹菜、捲心菜、青椒、豆角等。先用清水將蔬菜表面汙物洗淨，放入沸水中煮2~5分鐘後撈出，然後用清水沖洗1~2遍後即可置於鍋中烹飪成菜餚。

5。　儲存法去蔬菜殘留農藥

農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解成對人體無害的物質，所以，對一些易於保管的蔬菜，如冬瓜、番瓜等，可透過一定時間的存放來減少農藥殘留量。一般應存放10天以上。

6。　用專用果蔬清洗劑

用自來水將蔬菜浸泡10~60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的農藥殘留。用專用的果蔬清洗劑浸泡，對於減少農藥的附著更為有效。

將清洗劑按1∶　200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10~60分鐘後，農藥殘留量可以減少50％~80％。特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50％。然後，稍加搓洗，用清水沖洗乾淨就可以基本上清除農藥的殘留。

蔬菜儲存綜合

● 蔬菜保鮮的方法

1。　菠菜、芹菜等要先用噴霧器噴上水，放入塑膠袋中，在袋底剪幾個孔，再綁緊袋口放入冰箱。

2。　買回來的蔬菜，不要用水洗，可用兩層報紙結實地包起來，放於冷暗地方儲存。這樣的方法，不但保持蔬菜新鮮，也可減少腐爛的機會。不過食用前必須把蔬菜徹底洗淨。

3。　把青菜裝入塑膠袋後吹氣，把袋口封緊來儲存。因為呼吸中所含的二氧化碳能使青菜耐久。另一個使青菜耐久的方法是：用打溼的舊報紙包裹，再放入冰箱的冷藏室來儲存。

4。　冰箱中的蔬菜因貯存時間較長而顯得發蔫，可以在清洗時滴3~5滴食醋稍泡一會兒，蔬菜將鮮亮如初。

另外，一些蔬菜還有專門的保鮮小竅門：

捲心菜：常溫下的捲心菜，只能保持2~3天的新鮮，因此建議包裹時不要太緊，然後放進冰箱的蔬果保鮮室，即可儲存1個星期。

洋蔥：放在透氣的容器（籃子或網兜等）裡，置於通風良好的陰涼處。

鮮藕：買回鮮藕一時吃不完，可以用浸水法儲存。方法是：用清水把藕上的泥洗淨，根據藕的多少選擇適當的盆或水桶，把藕放進去後，加滿清水，每隔1~2天換一次涼水。冬季要保持水不結冰。用這種方法可以保持鮮藕1~2個月不變質、不黴爛。

胡蘿蔔：儲存胡蘿蔔，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿蔔的水分，可延長儲存時間。

白蘿蔔：清洗過的白蘿蔔可用報紙包起來放入塑膠袋中，再放入冰箱保鮮室直立冷藏。白蘿蔔或捲心菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，可儲存7~10天。

青椒：若直接冷藏，青椒就會慢慢變軟。最好用密封保鮮袋儲存，或是將塑膠袋打洞，避免水汽凝結在袋子裡，就可以保鮮。

黃瓜：常溫下黃瓜存放3天左右就會慢慢變幹。冷藏儲存前必須先將黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中即可，約可儲存10天。

第二章　蔬菜Vegetables（4）

● 家庭貯菜竅門多

大白菜：將大白菜晾曬4~5天，使外幫蔫萎，