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下加鹽、糖、醬油即成。酸甜可口，與傳統燒茄子無異。
● 醃蒜茄子和制幹茄片
1。 蒜茄子的醃法：買500克小茄子，洗淨，用刀切成兩半（不要切到頭），放入蒸鍋蒸爛（不要太爛，否則不成形）。然後把熟茄子拿出來，冷卻。剁七八瓣蒜準備著。待茄子冷了，在茄子裡外抹一層薄薄精鹽，再放上蒜末，放進罐頭瓶子裡碼好，摁緊（正好1瓶），五六天後就可以吃了。味美，衛生。
2。 幹茄片的製法：先將茄子洗淨，按“八”字形切成茄條，把切好的茄條拉開，掛在繩子上晾乾，再用乾淨的布口袋裝好，掛在陰涼的地方。但一定要注意通風，不要受潮。吃時用開水燙軟洗淨，炒燉都很好吃。幹茄片是冬春季節人們非常喜愛的乾菜之一。
● 茄子燒豆腐
茄子切滾刀塊，豆腐切成片，分別入熱油中炸成金黃色撈出。豬肉切成片。在炒鍋中，放少許底油，放肉片煸炒至熟，撒五香粉，烹料酒，倒入豆腐和茄子，放醬油，鹽、醋、味精、少許水，燒一會兒，放蔥蒜末，翻炒幾下即可。
山藥
● 怎樣選山藥
山藥以外皮無傷、帶黏液的為最好。黏液多，水分就少，質量也不錯。
山藥怕凍、怕熱。冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鐘左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。
掰開山藥看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量較差。
● 怎樣給山藥去皮
用刀削山藥皮時，因表面有凹凸而容易削不乾淨，或因太滑而有危險。此時只要用湯匙代替刀，就能幹淨利落地刮除。另外，山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。山藥皮容易導致面板過敏，削完山藥的手不要觸控身體，應馬上多洗幾遍手，要不然就會摸哪兒哪兒癢。
● 山藥溜肉片
山藥去皮洗淨，縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨。裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清並用水澱粉上漿。原料備好後把鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2~3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。書包 網 。 想看書來
第二章 蔬菜Vegetables（20）
香椿
● 選購香椿的要點
香椿又叫春芽，選購時應以枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
● 香椿的吃法
1。 醃香椿：將鮮香椿洗淨控幹水，撒少許細鹽，用雙手輕輕揉搓至莖葉柔軟並呈暗綠色，然後整齊地碼放在密封容器內。一週後即成。脆嫩鮮香勝過鮮香椿，一年四季隨吃隨取，稍老的香椿莖葉也可用此法加工。
2。 香椿泥：將香椿洗淨後，加上鹽搗碎（愛吃辣的可加辣椒，加炒黃豆也可），再加點油，味道可口。
3。 香椿蒜汁：把香椿和蒜瓣一起搗碎成稀糊狀，加上鹽、香油、醬油和涼開水，做成香椿蒜汁，用來澆拌麵條或當作料用，別有風味。
香菜
● 香菜選購方法
香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁、無黃葉、無蟲害的為佳。不要選擇莖細長的，這樣的香菜味淡不好吃。
● 香菜的吃法
香菜可去腥、提味。用牛、羊、狗、兔、魚等做菜時加上點香菜可去腥，並且口味會更好。用它來做湯或涼拌蘿蔔、白菜心等，也很好。香菜還具有促進血液迴圈的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。
不過香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。因香菜性溫味辛，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素盜汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣患者均不宜食用，否則會加重病情。
● 存放香菜的小竅門
1。 將香菜根去掉，爛葉、黃葉擇去，然後編成一根長辮子，掛在陰涼通風處，幹後可長期食用。食用時，將幹了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減。
