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1。 選皮厚、臘質層較厚的青椒，果柄朝上擺在備好的缸內，擺一層青椒撒上一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為好，一直襬到近缸口處，上面用兩層牛皮紙包封好，放在陰涼處或棚子裡。如天氣轉冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍起來防寒，缸貯青椒在0℃條件下，可貯存兩個月，好果率達90％以上。缸貯青椒要注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較乾的面沙，以免青椒腐爛。
2。 取1個竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好，將青椒放滿後包嚴實，放在氣溫較低的屋子或陰涼通風處，隔10天翻動一次，可保鮮2個月。
豆芽
● 怎樣識別化肥生的豆芽
用植物生長激素水生的豆芽雖然長得快，數量多，但不僅營養大為降低，且對人體健康有害。其實，使用過激素的豆芽顏色發白，豆粒發藍，看起來鮮嫩，但形狀比正常的粗而短，含水多，嘗一嘗帶有激素味。
● 在家自己發豆芽
1。 發豆芽首先要選顆粒飽滿整齊的豆粒，用清水浸泡豆粒到表面無皺紋、能捏扁時撈出，等待裝入經過消毒的籮筐或木桶中。
2。 在籮筐或木桶（桶底要有幾個漏水小孔）底層鋪草以保持水分，把豆子裝入。一次不要裝太多，豆麵上要鋪草防淋水時沖斷芽根。在生芽期，夏天每天淋6~8次，冬季每天5次，室溫保持在18℃~22℃為好。
3。 當豆芽長到厘米時，把漏水孔堵住，放水輕攪，使有芽豆上漂，無芽豆下沉，然後排水，這有助於發芽。
4。 當豆芽長到1厘米時，豆麵上鋪布並壓塊木板，上面加磚，第一次一塊，以後逐漸增加，這會使豆芽粗壯。芽生到3厘米左右就可以食用了。
● 炒豆芽放醋的好處
豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間加熱。放點兒醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化。因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，可使豆芽增強脆度。
豆芽含有較豐富的維生素B1、B2及其他維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。另外，豆芽中含有豆腥氣，放點兒醋可消除豆腥氣，並且能使豆芽脆嫩。
● 豆芽可泡水放入冰箱冷藏
豆芽如果裝在塑膠袋中放置就容易腐壞。但如果移入裝水的密閉容器中，在冰箱冷藏儲存，就能保持新鮮。但容器中的水必須勤換。
● 加黃酒可以去除黃豆芽腥味
炒黃豆芽時，加點兒黃酒再放鹽，就沒有豆腥味了。
南瓜
● 怎樣挑選南瓜
南瓜有一定的降尿糖的作用，受到糖尿病人的歡迎。挑選時以瓜身周正、個大肉厚、不傷不爛的為佳。
● 蒸煮南瓜的小竅門
1。 南瓜是不容易煮出美味的食材。但如果不用一般的水而用茶水來煮，就能煮出甜味，使之鬆軟可口。因為有茶的味道，調味時稍淡即可，可謂一舉兩得。
2。 把切成適當大小的南瓜入鍋，撒上砂糖放置約3小時，砂糖能使南瓜的水分滲出，然後加入適量的水慢慢燉煮。煮好後加醬油調味，就能有鬆軟的口感。
3。 將南瓜切成塊，放在耐熱的盤子裡，加入調味料，用保鮮膜包好用微波爐加熱一下，取出放置一段時間就能做出很美味的煮南瓜。
4。 把南瓜切成適當大小，在蒸或煮之前用淡鹽水泡30分鐘，不僅能去澀味，也能提出甜味，煮得鬆軟而有形。 txt小說上傳分享
第二章 蔬菜Vegetables（8）
● 南瓜怎樣煮不夾生
煮蔬菜時，應將蔬菜放入大量的沸水中，在短時間內煮好。而煮南瓜正好相反，不能等水燒開了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。煮南瓜的正確方法是：將南瓜放在冷水中煮，這樣煮出的南瓜才內外皆熟。煮南瓜粥時也是同樣的方法。
冬瓜
● 怎樣挑選冬瓜
挑冬瓜要選擇瓜身周正、皮老堅挺、有全白霜、無疤、無畸形、肉厚的為好。
● 排骨冬瓜湯的做法
將切好的小排（即肉較少的）在開水中煮一會兒，撈出用清水沖洗乾淨，並且將水瀝淨。在鍋中放入適量的水、鹽、花椒、薑片、料酒，與小排一起燒開後改用小火，直到小排基本煮好。而後將冬瓜（切成2厘米厚的塊）放入再煮一會兒，至冬瓜爛熟即
