皂吏世家

寫在封城之後4：餈粑、豆絲 (第2/2頁)

名了。臘肉和豆絲的cp，任誰也不能拆散。

炒豆絲是用的新鮮豆絲，切成菱形，放鍋裡煎一下，一面要焦一點，一面又是軟的。再下鍋與大片的臘肉、長條的青蒜合炒。武漢人這道菜就沒辣，吃的就是青蒜的甜和臘肉的鹹，配上豆絲的焦香。配在一起，真的就只有一句，“真好吃啊！”

煮豆絲是我剛說的切成捲筒狀的小玩藝，洗一下，臘肉下鍋爆香了，下冷水，再倒豆絲一塊煮，煮開了，放其它配料調味。滾一會，再把餈粑滑下去。豆絲煮熟了卻不能馬上起鍋的。關火燜上幾分鐘，等著過會兒，豆絲慢慢的燜得軟爛起糊了，這才算是一碗合格的煮豆絲。盛起來湯是湯，豆絲根根帶勁的，那是外行的做法！

我沒有匪大妙筆生花，描述出來的美食讓人垂涎三尺，我只能寫寫武漢人家常最普通的食物，現在看看，有時覺得，每一地的食物是帶有地方性的。

我們武漢人說話靠吼，沒事抖狠，在外地人看來，我們武漢人脾氣壞，性子急。但我們自己知道，我們武漢人站在街邊吵兩小時架，一準不會動手。警察叔叔來了，大家各有臺階，然後就舒服的各自離開。就像我們的餈粑，曬乾了硬得像石頭，但熟了，內心卻純淨而柔軟；像豆絲，不將就、不盲目。我們認準了，就必須這麼做下去，絕不妥協。

2020年2月2日