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點兒,都是進屋吃,早上人多,門口的條凳都擺不開。”

陸辛走在沈小甜前面幫她擋著在人行道上橫衝直撞的電動車,帶著她走到了店門口。

“馬爺爺,我要三個……四個牛肉夾餅。”

除了小米粥和牛肉夾餅之外,這個小店兒裡也不賣別的了。

做夾餅的爺爺看著快七十歲了,身體還算硬朗,快刀把從鍋裡撈出來的醬牛肉切碎了,就往切開了的麵餅裡填。

看見了陸辛,他笑呵呵地說:

“你這小子是聽說我要走,非得吃回本了才行?”

“馬爺爺,我今天帶了朋友來的,聽說你和楊奶奶也退休了,我趕緊帶他來您這兒吃點兒好的。”

“好啊,你帶朋友來我這,我高興!給你挑塊帶筋兒的肉。”

不一會兒四個純肉夾餅做好了,陸辛自己端到了沈小甜的面前。

“別家的牛肉夾餅,那肉大多是發乾的,馬爺爺這邊兒的肉是一直泡在醬湯裡,而且肉都滷透了,尤其是這個蹄筋,誰吃了誰知道。”

牛肉夾餅大概比沈小甜的手掌略大一圈兒,外面是金色的,密密地撒了一層芝麻,能看見揉制面團時候產生的紋理,酥到咬一口都怕會掉渣兒。

沈小甜雙手捧著一個夾餅,聽著陸辛的話,一口咬了上去。

肉餅裡面包著是肉香四溢的軟糯口感,但是還能吃到肉的纖維,滿足感從口腔能一直延伸到人的後腦勺和腳指甲。

是那種會讓人忍不住用鼻子發出聲音的滿足。

當然沈小甜並沒有,她只是眯著眼睛,一邊咀嚼一邊享受。

“特別酥爛。”她給了很正常的四個字評價。

陸辛卻彷彿不滿足,嚥下嘴裡的評價,他說:

“那你知道它是怎麼這麼酥爛的麼?”

嗯?

課代表居然主動提問了?

沈小甜說:“這個蹄筋的部分,主要成分是膠原蛋白質,燜煮牛肉就是對蛋白質的熱處理,熱處理的過程中,蛋白質的性質發生改變。

“我們之前說過,在麵糰裡,蛋白質是網和膜,在肉裡面也是一樣的,它們貯藏水分和膠質,加熱很長時間之後,像這些蹄筋部分的膠原蛋白質徹底發生變化,蹄筋的組織就會開始‘降解’成為明膠,明膠是一種大分子的親水膠體,會吸收豐富的湯汁,讓我們有了這種酥爛的感覺。”

沈小甜完,又大大地一口咬在了牛肉夾餅上。

肉香味兒伴隨著明膠和豐富的汁水在舌尖與味蕾糾纏,同樣是醬滷出來的牛肉,老馬家做的牛肉就和荊家滷肉館做的牛肉有著不同的風味。

她又反過來問陸辛:

“荊家滷肉你吃過麼?他們家的肉顏色比這個淺,味道也和它不一樣,據說你吃一次就知道別人的菜是怎麼做

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