第22章 你這包子賣嗎？我給你錢。 (第2/2頁)
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兩個小時過去，林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油，潔白的豬油挖一勺丟進鍋裡，瞬間冒起熱氣，開始快速融化，燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香，再倒入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油。
這時廚房裡已經瀰漫著濃郁的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的嚥了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後，香味更是濃郁。
金燦燦的在鍋裡炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出鍋了。
看著那麼多螃蟹，最後就得了一海碗蟹黃，林周不敢想象這要是煮完麵條，吃蟹黃拌麵有多好吃！
一想到蟹黃拌麵，麵糰都是現成的。
包子面用來做一碗麵也不是不行，配上這蟹黃，肯定好吃！
越想越饞，林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後，香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了！
苦啥都不能苦做廚子的！
......
下午，林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時，開始調味，熬到濃稠時，再撒上蔥花，起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來，放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和制好的蟹黃放入同一個盆中，順時針方向拌勻，蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子，蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午幹到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜，泡到現在，一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好，接下來就是包包子了。
揉麵擀皮的時間，餡料也冷卻好了。
每一步，林周都精準把握時間，不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包，吃的就是皮薄，因為有餡料裡有皮凍，可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚，邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底，導致裡面的湯汁還沒吃到嘴裡，就漏掉了。
